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南北风味20种面条,一个月吃不腻!

发表于 2018-10-26 17:09:06 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

南北风味20种面条,一个月吃不腻!

南北风味20种面条,一个月吃不腻!

1杂酱面


材料:
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、
清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、
绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
作法:
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,
然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;
京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,
油热后放入京葱末翻炒半分钟后
倒入肉末一起翻炒至变色脱生,
然后倒入调匀的黄酱
最小火慢慢翻炒78分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;
黄瓜洗净后切成丝;
大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,
然后捞出面条浸入冷开水后
捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上
再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,
再倒少许醋拌匀即可。

2西红柿鸡蛋面


材料:
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法:
1、两个西红柿洗净切片,
两个鸡蛋捣碎,
蛋液里加盐,
一块老姜片切碎;
2、锅内放油,
油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油热爆香姜碎,
将西红柿倒入翻炒,
待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会
(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
4、然后加水煮入味
(水可以比做汤的时候稍多一些)。
大概可以煮上五分钟吧,
然后盛出倒在面碗里,
加盐(盐要多一些),味精,香油。
5、另起一锅放水煮面,
面好即盛入装有西红柿汤的面碗,
撒上香葱。

3茄子面


材料:
茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)
做法:
1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
2、水烧开,
放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,
顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,
然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
好吃秘诀:
1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,
炸好颜色比较漂亮,
油温高一点较不会吸入太多油。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,
所以不要太早拌入。

4打卤面


材料:
黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋
做法:
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,
加酱油料酒糖盐,
再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。

5担担面


材料:
面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,
大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,
辣椒面1.5克,芝麻酱10克,
油菜心1棵,香菜少许。
调料:
老抽,生抽,料酒,米醋,
高汤,花椒面,猪油,香油。
做法:
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,
再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,
加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,
出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。
油菜心焯熟待用。

6红烧牛肉面


材料:
牛肉500克,面条500克,小白菜250克,
水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,
辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、
辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
做法:
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、
辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、
酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
3、水烧开,
煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,
加入面条、青菜、牛肉即可。

7麻酱面


材料:
切面150克,麻酱一大匙,
葱花一中匙,精盐半小匙,
味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。
做法:
1、取一汤碗,倒入沸水,
将切面投入,高火5分钟;
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

8虾仁丸子汤面 


材料:
西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
辅料:盐、淀粉。
做法:
1、将虾仁清洗干净,
加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,
顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,
顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、
姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。

9榨菜肉丝面


材料:
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、
拉面酌量、料酒半大匙
酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法:
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,
榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散,
再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内,盛入面条,
铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,
老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,
嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,
但都不宜再调味,以免太咸。

10炒方便面


做法:
1、锅里热少许油,打入一个鸡蛋,
翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。
2、再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,
切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,
倒入开水(因为炒面,水不要太多)。
3、放入面饼和调料拌匀,
盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的鸡蛋,拌匀。
加青蒜关火拌匀即可。

11川味炸酱面 


做法:
1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末。
2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。
3、加入剁碎的豆瓣,继续翻炒。
4、继续用小火翻炒,
直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,
加入姜末继续小火熬煮。
5、调入五香粉。
搅拌均匀后就起锅。
6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、
干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
7、将煮好的面条沥干水分,
放放入碗内,
然后浇上炒好的杂酱。
搅拌均匀即可食用。

12川香凉面


做法:
1、鲜面条放进开水中,
中火煮至面条8成熟,
面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。
2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,
晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。
3、炒锅里留下一勺油的量,
烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,
用中火慢慢炒出香味。
4、在煮好的面条中加入2勺酱油、
1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。

13葱油拌面


原料:
鲜面条、黄瓜、香葱。
做法:
面条煮熟,过凉开水备用。
锅里热油,加葱碎,
小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。
葱油倒入面条里,加黄瓜丝,
生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。

14豆角焖面


做法:
1、锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。
2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,
淋入清水没过豆角表面,
后加盖用中火焖至汤汁烧开,
将其倒在碗中备用。
3、将火力调到最小,
用铲子将豆角均匀的铺在锅底,
鲜面条分两次加入,
均匀的铺在豆角上面。
每铺一层面条,
都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。
4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,
最后用筷子将面条和豆角拌匀,
撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

15鸡脯肉热汤面


做法:
1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。
2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、
白胡椒粉拌了抓匀,备用。
3、热锅倒油,油热至3、4成后,
放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,
待变色后即可关火。
4、烧锅水,锅开后下面。
5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,
将炒好的鸡肉放在面上,
再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。

16开胃酸辣两面


做法:
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。
2、锅内烧开水将生面条煮熟。
3、煮好的面条用凉水冲冷后,
浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,
同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。
5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,
凉开水,辣椒红油,芝麻香油,
生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。
6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,
黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。

17老北京炸酱面


材料:
面 葱末 黄酱,绿豆芽 黄瓜 蒜 醋
做法:
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,
然后加入150毫升清水慢慢调匀。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,
然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,
然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、
把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。
4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,
再倒少许醋拌匀即可。

18茄子汆儿面


材料:
茄子、葱、姜末,蒜片。黄酒、盐、酱油。
做法:
1、茄子切成细丝,肉切成片。
2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
3、倒入酱油。
4、继续炒片刻,加入茄子丝。
5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。
6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅。
7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。

19臊子面 


材料:
面 葱 蒜苗 胡萝卜 豆腐 猪肉 青菜 花椒粉 红油 醋
做法:
1、猪肉末中加入料酒15ml,
盐2克一起拌匀腌制半小时。
熏干切成半厘米见方的小块。
2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。
3、放入熏干块慢慢炒出香味,
然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,
加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。
5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,
加入之前煮好的料,烫好的青菜,
加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

20武汉热干面


材料:
碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、
醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量
做法:
1、锅内放水,烧开后把面放下去煮
2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,
用筷子把面抖开,让它不粘在一起
3、另开一个锅,再放水烧开,
把抖开的面再放下去煮一下
4、水再开之后就可以把面捞起来装盘,
加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦!



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