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100年都吃不腻的精选25道菜谱秘制做法,每天都想在家吃,收藏啦!

发表于 2018-9-20 17:18:16 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

100年都吃不腻的精选25道菜谱秘制做法,每天都想在家吃,收藏啦!

100年都吃不腻的精选25道菜谱秘制做法,每天都想在家吃,收藏啦

1、麻婆豆腐


准备材料:
南豆腐500克、牛肉100克
具体做法:
1)葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用
2) 牛肉切成小粒备用
3)花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用
4)豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干
5)起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7)下入葱姜末继续小火煸炒
8)添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开
9)添加豆腐,烧开后中火收汁
10)勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

2、红烧牛肉


原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,
郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。
做法:
1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。
2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。
3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、
八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

3、虎皮青椒


用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜
做法:
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒较长,可以对半切开。
如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。
3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。
将擦干水份的青椒放在锅中。
需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,
使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。
5、热锅凉油,放入蒜末煸香。
6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。
7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。
待汤汁浓稠时可出锅。
喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

4、红烧鸡翅


原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,
桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。
做法:
1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。
2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,
煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,
倒入老抽和生抽均匀上色。
3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,
大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,
翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

5、拌金针菇


食材:
金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜
做法:
1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。
2.水开后,焯熟水。
3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。
4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。
6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。

6、红烧肉


原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,
八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。
做法:
1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,
放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。
2、将五花肉连水一起倒入锅中,
烧开后焯2分钟,捞出。
3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,
至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。
4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,
加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,
转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

7、红烧茄子


做法:1、洗净茄子,去掉头部和尾部,
切成滚刀状,泡在水里,去掉少许淀粉,排水后调匀。
清洁头部和尾部,并将其切成段。
2、猪肉片,剁成泥,加入1/2汤匙酱油、
1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀,
腌制10分钟入味。
3、将3汤匙油倒入锅中,倒入炸好的肉末粉,
待用后放入白色果肉。
4、继续加10汤匙油,爆葱,加茄子。
炒快,加入5大勺水炒茄子软化水,约5~6分钟。
5分钟前,将炒好的猪肉倒入锅中,炒1分钟,
撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油,即可食用!

8、红烧排骨


原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,
香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,
冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。
做法:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,
将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。
2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,
用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,
颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、
桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,
倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,
汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

9、鸡蛋炒海鲜菇


准备食材:鸡蛋、海鲜菇、
小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。
做法:
1、小葱切碎,鸡蛋放入碗中加适量盐打散,
海鲜菇洗净,红萝卜去皮切成菱形片;
2、起锅烧热倒油,倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块;
3、锅中放入少许油,加入红萝卜片翻炒几下,
倒入海鲜菇大火快速翻炒出水,加入适量盐和胡椒粉调味拌匀;
4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下,
最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。

10、红烧鱼


原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,
盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。
做法:
1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。
6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

11、蒜苔炒虾仁


材料:
主料:虾、蒜苔、香葱、大蒜;
辅料:花生油、盐、蚝油、鸡精
做法:
1、蒜苔切断洗干净备用
2、虾去掉虾头虾线虾壳
3、锅中烧开水,加少许盐和两滴花生油,
煮上一分钟捞出沥干备用。
4、锅中烧热油,放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。
5、倒入虾仁炒至变色
6、蒜苔倒进去翻炒
7、倒入少许盐和鸡精蚝油。
8、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀就行啦!

12、红烧猪蹄


原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,
生抽,葱,姜,蒜,八角1个,
桂皮1小块,胡椒粉。
做法:
1、猪蹄焯水后冲净浮沫,
用镊子把残留的猪毛清理干净。
2、热锅下油,油热后,
小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,
加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,
加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。
4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,
放熟芝麻,葱花装饰即可。

13、红烧狮子头


原料:肉泥300g,淮山半根,
鸡蛋6个(5熟1生)。
调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,
蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,
大葱末,姜末,面包糠30g。
辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,
八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,
葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。
做法:
1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;
剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,
还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,
做成5个大丸子。
3.锅里放入烧至8-9成热,
把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),
煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,
煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,
水淀粉勾芡收汁即可。

14、辣炒鱿鱼


材料:鲜鱿鱼;洋葱;
蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油;
做法
1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。
2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。
3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。
4.放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。
5.放入蒜茸香辣酱和糖。
6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。

15、家常小炒肉


家常小炒肉
准备食材:五花肉、青红椒、
洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油。
做法:
1、五花肉切片,青红椒去籽去蒂切条,
洋葱和生姜切丝;
2、起锅烧热倒油,放入五花肉片子小火煸炒至金黄色,
加入少许姜丝略炒几下;
3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀,
加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀,
最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。

16、红烧土豆


原料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,
生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,
白砂糖2/3勺,清水10勺。
做法:
1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。
2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,
一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、
2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。
3、锅烧热,加油。
4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。
5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。
6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

17、双椒土豆丝


材料:土豆1个、青椒、
红椒各1个,大蒜、生抽、油、盐
做法:
1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。
2、土豆丝过水洗掉淀粉。
3、锅中加油,放入蒜片爆香。
4、加入土豆丝翻炒。
5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。
6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅

18、红烧大排


原料:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,
八角3个,料酒10ml,生抽15ml,
老抽5ml,淀粉适量,糖3g。
做法:
1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,
加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。
3、在大排两面拍上干淀粉。
4、起油锅放入适量油,烧至8成热,
下大排,炸至两面微黄捞出。
5、将油盛起,锅里留少量油,
将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。
7、盖盖大火焖煮10分钟。
8、加入白糖调味,加少量老抽上色。
9、大火收汁即可。
提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

19、凉拌腐竹


主料:
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、
生抽4毫升、耗油3毫升、
香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法:
1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。
2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。
3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,
放入腐竹绰水,绰软即可。
4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。
5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,
拌匀,放置一小时使其充分入味即可。

20、红烧口蘑



原料:口蘑500克左右,香葱1根,
蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。
做法:
1、口蘑洗净切厚片;香葱切末。
2、锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。
3、热油锅,倒入口蘑炒一会儿。
4、加入蚝油炒匀。
5、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,
加小半碗水大火烧开。
6、转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

21、青椒炒鸡蛋


做法:
1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开;
2、锅内放油(40克),烧热,
将蛋汁倒入,炒好倒出;
3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,
随着放入青椒丝,加精盐炒几下,
见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、
味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

22、鱼香茄子


原料:茄子2片,丝、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、醋、糖。
做法:1、洗净茄子沥干,切成小圈圈备用。
大蒜,洋葱洗净切碎,切碎的葱花,姜剁碎备用。
将醋、糖、玉米淀粉放入碗中,加水备用。
注:第一个糖碗,在醋中加入醋和糖。同级。
2、加热油,加茄子炸软段金黄,捞起沥干油。
3、姜、蒜、葱爆香后,倒入肉中,
再倒入炸茄子煸炒,
然后加入碗中的调料煸炒,即可盛入锅内。

23、红烧冬瓜


原料:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,
生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。
做法:
1、冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。
2、干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。
3、小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。
4、炒锅烧热后,倒入适量植物油;
油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。
5、放入冬瓜,大火翻炒几下;
倒入调好的料汁;翻炒均匀,
盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。
6、调入适量盐;调入适量鸡精;
翻炒均匀,关火,撒葱花。

24、红烧日本豆腐


原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,
胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,
冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,
生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。
做法:
1、干香菇用温水泡发,
泡香菇的水不要倒,留着备用。
2、胡萝卜洗净切薄片,
冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
3、日本豆腐的包装从中间切开,
切成均等段,用玉米淀粉包裹。
4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线,
然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。
也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少,
热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,
一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。
6、用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,
调成一碗调料汁。
热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。
7、再加入备用的鲜虾和豌豆。
这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,
最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,
要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

25、口水鸡


用料:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、
辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、
独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、
生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶
匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙
做法:
1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用
2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,
放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开
3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火
4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用
6、小火把锅烧热,倒入花生,
烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了
7、切葱段、蒜末,准备好花椒,
花生放凉后去皮,切碎备用
8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、
花椒和部分蒜末,炒香,
9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油
10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,
稍微搅拌,滤出红油
11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、
味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉
12、在鸡肉上撒上花生碎,
把调好的红油淋到切好的鸡肉上,
撒上香菜碎,开吃吧




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