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21道美味羊肉做法,道道激发羊肉的香味(内含正宗羊汤配方)!

发表于 2018-9-15 17:48:18 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

21道美味羊肉做法,道道激发羊肉的香味(内含正宗羊汤配方)!

21道美味羊肉做法,道道激发羊肉的香味(内含正宗羊汤配方)

       天气逐渐转冷,哪能少的了羊肉,时下也到了吃羊肉进补的大好时机,今天就为大家悉心整理了美味羊肉的多种做法,都是独家秘笈教你在家做出美味羊肉大菜,喜欢就转发收藏哦!

一、香焖羊肉


备料:

羊肉1000克
葱、香叶、食盐、料酒、老抽、姜、老姜母
四物包一个
干香菇50克
红枣50克
党参1根
八角2朵

步骤:

1.羊肉洗净。。。
2.准备好香菇、红枣等所有配料。
3.汤锅中加水,放入姜片、葱白,把水烧开。
4.放入羊肉绰去血水。
5.捞出洗净,并控干水份。
6.锅中热油,放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
7.倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。
8.调入少许料酒或者白酒。
9.调入适量老抽,翻炒至上色。
10.倒入适量开水,加入泡发好的香菇、
红枣、党参、干老姜母、四物包,
然后盖起盖子烧开。
11.把羊肉连汤一起倒入砂锅中,
中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。

二、红柳枝烤羊肉


备料:

羊腿肉
羊肥肉
白色洋葱、盐、孜然粉、辣椒粉、红柳枝

步骤:

1.把羊腿肉去筋切麻将大小的块,
羊肥肉切块 ,白色洋葱切丝。
2.把羊肉块放在大碗里,加洋葱丝盐和少许水,
拌均匀,用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味。
3.准备好腌制好的肉块,
把红柳枝洗净,先串两块瘦肉,
中间串一块肥肉,再串两块瘦肉,
一串5 块羊肉,放在烤肉架上
4.烤箱250°预热5分钟,加烤肉架,放在中上层,下面放烤盘。
烤4分钟左右,看到羊肉的颜色由深变发白色。
5.翻面继续烤到另一面变色,拿出羊肉串,
两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐,
再烤3分钟左右即可食用。

二、粉蒸羊肉


配料:

羊肉适量、碎米适量、姜适量、葱适量、盐适量、
十三香适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量

烹饪步骤:
1.备齐材料。
2.羊肉切片,
加生抽料酒老抽盐和葱段姜片抓均匀。
3.碎米加十三香炒香。
4.小蒸笼铺上一张海带,(我找菜叶子或者别的合适的菜垫底,没有合适的,
看到刚煮好的海带,直接用了,挺好呢。)
铺上姜葱。
5.将炒好的米粉倒入腌好的肉注,
抓拌均匀。
6.入笼,水开后上锅,蒸70到80分钟,
开锅放上小葱碎即可

三、红焖羊肉


原料:羊肉500g(我选的羊肋排下面的肉)
胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺
调料包:葱姜、花椒、八角、
茴香、桂皮、辣椒、山楂干
其他调料:啤酒一罐、料酒一大勺、
老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。

做法:

1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块;
2、调料包的材料放入调料包,
胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块;
3、锅内烧热油,倒入羊肉翻炒变色,
把料酒,糖,盐,生抽,老抽倒入炒匀;
4、把炒匀的羊肉转入高压锅,倒入啤酒,
再加入和啤酒等份的开水,加入调料包;
5、高压锅上气后转中小火压一小时;
6、压好的羊肉再次转到炒锅,倒入胡萝卜
枸杞中小火焖煮30分钟,
出锅前五分钟倒入洋葱。

四、羊肉末炒鸡蛋


配料:

羊肉200g、鸡蛋2个、尖椒10左右、
葱1小节、姜1小块、盐适量
烹饪步骤:
1.将羊肉洗净切小块。
2.放入料理机,选择肉馅专用刀。
3.将羊肉打成肉末。
4.尖椒洗净去蒂并切成碎丁。
5.将鸡蛋磕入碗中打散。
6.葱、姜切末。
7.油热放葱姜末炝锅。
8.加入辣椒碎炒出香味,让辣味释放。
9.然后放入打碎的羊肉末,
快速的翻炒至羊肉变色,
也让膻味大量的释放出。
10.倒入鸡蛋液,鸡蛋熟的过程会将羊肉的膻味吞掉。
11.翻炒至鸡蛋成型,加盐拌匀即可关火。
12.趁热卷饼吃口感最佳,凉了也不会有膻腥回味的。

五、散炸芝麻羊肉


配料:
羊后腿500克、生芝麻50克、
香菜2棵、葱适量、姜末适量、
料酒2大勺、盐1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、
姜黄粉半小勺(约2克)、
十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、
玉米粉1大勺、食用油不少

烹饪步骤:

1.羊后退肉去掉筋后,切成大一点的块
2.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、
姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟
3.腌制用的调料合影,孜然粒、辣椒粉、
十三香、姜黄粉,还有看不太清的盐
4.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉
5.再放入和生芝麻,裹匀的裹在羊肉块上
6.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。
油温一定要高,不然芝麻会脱落的
7.将炸制七成熟的羊肉捞出,
再一次放入七八成热的油锅中上色,复炸,上酥皮
8.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上

六、羊肉萝卜煲


主料:羊肉(瘦) 400克 白萝卜 300克
辅料:香菜 10克
调料:酱油 2克 黄酒 6克 盐 3克
色拉油 15克 大葱 10克 各适量

做法:
1. 羊肉洗净切片,用酱油、绍酒浸入味。
2. 萝卜洗净去皮切片,香菜切碎。
3. 用油将葱、羊肉炒一下,加入适量清水,
加萝卜,中火40分钟,下香菜调味。

七、薏仁苓术羊肉煲


备料:

羊肉(肥瘦)(500克羊骨(100克
大葱(5克)
姜(5克)
花椒(5克)
白胡椒(1克)
盐(2克)
料酒(5克)

做法:

1.将羊肉、白萝卜切成块;
2.姜切成片,葱切成末备用;
3.将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味,
捞出在清水里洗净,然后放入砂锅里;
4.加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、
薏米、白萝卜,用大火煮开;
5.加入盐、白胡椒、料酒,改用小火炖60分钟左右;
6.加入鸡精,最后撒上葱末,就可以食用了。

八、胡萝卜羊肉粥


备料:

胡萝卜150克
羊肉馅50克
大米150克
姜末20克
料酒1茶匙(5ml)
油1汤匙(15ml)
盐适量
胡椒粉适量

做法:

1、提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟,
胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。
锅中放入足够多的水,烧开以后放入泡好的大米,
烧开,用勺子搅动避免大米黏锅,
转小火加盖使粥保持微开的状态,
锅盖要留适量的缝避免粥溢出来,
并且不断用勺子搅动,
熬制30分钟左右,直到粥变粘稠。
2、炒锅烧热,放入油,再放入羊肉馅炒散,
炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
3、放入胡萝卜丝一起炒匀,
当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
4、将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中,
搅匀,用微火再熬10分钟,
最后用盐和胡椒粉调味即可。

九、党参羊肉汤


备料:

羊肉(瘦)(250克)
姜(3克)
黄酒(5克)
猪油(炼制)(15克)
盐(2克)
味精(1克)

做法:

1.羊肉洗净,切片;
2.党参浸透,切片;
3.洋葱、姜切片;
4.锅内加猪油,放入肉汤,烧开后,加羊肉、党参;
5.加入洋葱、姜、黄酒,共煮至肉烂;
6.盐、味精调味食之。

十、羊肉锅贴


备料:

小麦面粉 500克
羊肉(瘦) 250克
白菜 150克
大葱 50克
姜 10克
酱油 30克
香油 20克
盐 3克
味精 2克
植物油 20克
花椒 5克
八角 3克

做法:

1.将面粉加温水和成略软的面团,放置备用。
2.大料、花椒熬成浓调料水,晾凉备用,葱姜洗净切末。
白菜用开水焯一下,剁成馅,挤去水分。
3.将白菜馅、羊肉末、调料水、葱姜末、
香油、味精、酱油拌匀制成锅贴馅。
4.将面粉团揉匀,揪成剂子,
作成面皮,和锅贴馅包成长形锅贴生坯。
5.平底锅抹上一层油,放小火上,将锅贴生坯逐个摆放入锅
。待锅贴底部有黄色斑点时,淋水少许,并立即盖上锅盖,
以使热蒸汽蒸熟锅贴。待淋入的水即将闷干时,
顺锅贴之间再淋入植物油适量,
继续煎片刻待底部金黄时,铲出装盘即可。

十一、葱爆羊肉片


备料:

羊肉(瘦) 250克
大葱 150克
盐 2克 味精 1克 白砂糖 5克
料酒 5克 酱油 5克 胡椒粉 1克
淀粉(豌豆) 3克 香油 5克 花生油 75克

做法:

1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、
胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
2.旺火热锅下油,
五成热时放入羊肉片过油,倾入笊篱,
控去油,再将葱段爆香,放入羊肉片,烹料酒,
用芡汁勾芡,加明油炒匀上盘便成。

十二、西北羊肉泡馍


备料:

羊肉、热水、姜片、葱段
草果、花椒、大料、八角、香叶
小茴香、枣几粒、菊花几个
陈皮若干、胡椒粉、粉丝
盐、味精、青蒜碎、香菜碎、发面

做法:

1、羊腿剃骨,腿骨剁开,露出里面的骨髓来;
2、凉水入锅,放入洗净的羊肉和骨头,煮开后,
撇去浮沫,直到10分钟后,
用热水洗干净肉和骨头,转入砂锅;
3、砂锅里放入热水,姜片、
葱段、草果、花椒、大料、八角、
香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、
胡椒粉大火炖开后,转小火3个小时后关火,捞出羊肉;
4、将羊肉汤撇去浮油,将部分羊汤转入炒菜锅,
放入白萝卜片煮软后,放入泡软的粉丝,摆上切块的羊肉,
出锅前加盐、味精,出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎。
5、用擀面杖把面团擀圆,一次放入平底锅,
小火慢慢烤至两面发黄有小块的黑色斑点,即熟。
切块或者撕块放入羊汤。

十三、羊肉白菜汤


备料:

羊肉1斤半
大白菜1棵

做法:

1、羊肉切块,洗干净。锅内加水,
下入羊肉片加些料酒烧开,
撇去浮沫,然后捞出羊肉。
2、然后把锅里的水倒掉,把锅重新洗一下。
倒入羊头,然后加入开水,放姜片,
葱段,八角,桂皮,花椒,料酒。
3、开大火烧开,转小火炖一个小时这样,
把羊头炖烂为好。
4、大白菜切大片,然后加入锅中,
加盐继续5分钟就可以出锅了。

十四、窝窝夹孜然羊肉


备料:

熟羊肉
洋葱头
香菜(所用羊肉就是上次一上午炖的一锅羊肉)
窝窝头(超市有售最好是杂粮的)

做法:

1、洋葱切片,羊肉切片,香菜切碎备用;
2、起油锅,油热后,爆炒洋葱;
3、葱香飘出后,下入羊肉大火翻炒;
4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒;
5、大火爆炒至洋葱和羊肉软烂,
调入盐和味精,撒上香菜即可

十五、一品羊排


备料:

精选羊排
洋葱、青红椒、酱油
花椒、陈皮、生姜、白扣

做法:

1.将羊排放入凉水中加入花椒3粒,洋葱半个,
生姜4片,陈皮4片,白扣3粒将羊肉煮熟。
2.将羊排切成长条块,
倒入少许酱油,入一点味即可。
3.加入植物油将油温烧制7成熟,
放入调制后的羊排,将羊排炸到外层焦黄即可。
4.放入植物油做底油,将油烧热,放入洋葱末和青红椒碎,
爆出香味,放入过油后的羊排翻炒几下,即可出锅。

十六、红汤羊蝎子


备料:

羊蝎子5斤
葱1根、姜1小块、洋葱1个、
香菜1根、干辣椒4个、良姜适量
食盐15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、
生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、
白胡椒15克、小茴香10克、草果1个、香叶2片

做法:

1.把羊蝎子清净后,放入锅中,
倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,
煮5分钟左右,捞出羊蝎子,
用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。
2.炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入洋葱、
整棵香菜炒香,放入除干辣椒以外的所有香料,
煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,
然后倒入生抽,老抽和料酒,炒3分钟左右。
3.等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,
锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。
4.火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,
盖上盖子炖1个半小时。
5.当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,
在临出锅前撒上香菜即可。

十七、葱爆羊肉


备料:羊肉适量

辅料:大葱
调料:料酒、姜汁儿、酱油、盐、香油、醋
做法
1、羊肉去筋膜,切成大概5厘米长的片儿,
葱切成滚刀块备用
2、肉片放入料酒、姜汁儿、酱油、香油稍微腌制一下
3、锅里放油,要热一点儿,下肉。旺火急速炒,
然后放些料酒、盐调下口。
4、肉片变色后,烹一点点醋,从锅边滴两滴就行。
5、再一翻炒,入葱。成了。

十八、羊排手抓饭


备料:
主料:大米、羊排
辅料:胡萝卜、洋葱
调料:盐、孜然粉、

做法

1、大米拣去杂物,淘洗干净,
放入冷水盆中浸泡1小时左右,见米粒稍涨,捞出控水。
羊肉洗净,胡萝卜刮皮洗净,切成细丝。
2、锅置火上,放油,烧至七成热,下羊排,
调盐,快速煸炒至变色,六七成熟时盛出。
3、原锅放回火上,放油,烧至六七成热,
下胡萝卜、洋葱,调孜然,快速煸炒几下,翻炒盛出。
4、锅里放水,旺火烧开,下大米和炒好的羊排、
胡萝卜丝,注意水稍稍漫过大米即可,再开。
5、倒入电饭锅,焖熟即可!

十九、孜然炒羊肉


备料:
主料:羊里脊肉 500g
辅料:白洋葱 1/2个、
调料:辣椒粉 10g、盐 5g、油 20ml、孜然粒 20g
做法
1 、将羊里脊切成片;洋葱去皮洗净,切成丝备用。
2、中火烧热炒锅,不放油放入羊里脊肉迅速反复翻炒,
至羊里脊肉七成熟时,盛出放入盘中。
3 、将切好的洋葱丝盛入盘中,加入孜然孜然粒拌匀腌制10分钟。
4、中火再次烧热炒锅,加入油烧热,放入剩余的孜然粒翻炒片刻,
倒入腌好的洋葱羊肉快速翻炒均匀,
最后,调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。

二十、单县羊汤


备料:

羊肉500克
香菜50克、红油、芝麻油各25克、凉姜、葱各10克
精盐、花椒水各15克、花椒
桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油

做法:

1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,
羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,
加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;
2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。
再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,
随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、
白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、
精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,
加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可;
4、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,
顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,
单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,
荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。
食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。




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