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一个草鱼竟然有20种做法,但是每一道都非常鲜美,入口即化!

发表于 2018-9-12 17:37:14 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

一个草鱼竟然有20种做法,但是每一道都非常鲜美,入口即化!

一个草鱼竟然有20种做法,但是每一道都非常鲜美,入口即化

清蒸鲩鱼(草鱼)


用料
鲩鱼一条两斤以下;剁椒;香葱;生姜;生抽
做法
鲩鱼从鱼背开刀剖,平铺盘中,
鱼身斜切口三四刀,以便入味,
保证蒸时完整不变形。
鱼身下放少许生姜和葱段,去腥味。
剁椒均匀铺于鱼身,
放几片姜在鱼身上,腌制十五分钟。
上锅蒸十分钟左右,见鱼眼完全突出脱落,
或用筷子插一下,一通到底,鱼即熟,起锅。
挑出鱼身上的姜片,这样鱼显得美观。
淋上蒸鱼豉油(生抽也可),
洒上葱花,蒜末(视个人口味)。
淋上热油。
完成!

豉汁蒸草鱼


用料
草鱼一条;油,盐,姜,蒜,葱段,
生抽,生粉,豆瓣酱,蒸鱼豉汁适量,少许
做法
草鱼去掉内脏,两面斜刀划几刀。
全身里外全抹一遍盐。
注意:少抹点盐,
下面的程序里还有个豆瓣酱要加入哦。
拿一个鱼盘装好,然后姜切丝,放点在鱼头里。
姜丝放点在鱼肚里
姜丝放点在鱼身上,然后锅里煮水,
待水开了放入鱼,隔水蒸10分钟等5分钟再揭盖。
利用蒸的时间剁半个蒜头,几条葱段。
调半小碗生粉水。
(生粉水就是生粉加生抽和蒸鱼豉汁水)
把鱼端出来放旁,锅烧热放油,
把蒜和放在鱼上面的姜夹到油锅里炸香
炸香后放入生粉水,
再加一勺豆瓣酱和倒入蒸鱼里水全部倒下去,
煮成豉汁水。
把葱放在鱼身上,
然后再把鼓淋到鱼身上即可。

红烧草鱼


用料
草鱼;盐;油;醋;大蒜;豆瓣酱;水;鸡精;淀粉
做法
草鱼要用刀切数刀。
然后用盐腌制。
热锅冷油,将鱼块下锅。
记得,要抖动锅而且不能乱翻鱼。
翻一次鱼!
加入醋。
加入大蒜、姜和豆瓣酱。
加入水,水面齐鱼块。
盖上盖子红烧。
待汁收得差不多的时候,加入鸡精。
加入淀粉水。
收汁,出锅。

红烧草鱼


用料
草鱼取中段;葱适量;姜片;蒜瓣;
料酒适量;酱油适量;醋适量;
盐适量;辣椒2只;生抽适量
做法
草鱼取中段提前花刀抹盐腌制
提前用盐已腌制好的草鱼洗净
切成中小块
因为洗过了再加少许盐
加姜片和料酒腌制十分钟
热锅冷油怕油炸可
关火放入草鱼块
开中火煎制两面金黄后盛出待用
煎鱼的同时调好酱汁:
酱油少许生抽适量
蒸鱼适量陈醋少许蚝油少许
我不用味精和鸡精的
可以加味极鲜少许调好备用
底油小火爆香蒜片和辣椒
我放了两种红椒小朝天椒切碎和蒜片
先放加点点盐
这样辣椒没那么干辣后放入红椒菜椒的那种
红椒然后倒入煎好的草鱼中火翻炒后
加入刚调好的酱汁适当翻炒后酱汁均匀挂上
每一块鱼肉加小葱关火出锅
我今天没有小葱放的
是青蒜的叶子部份也很好吃

四酱焖锅鱼(电压力锅版)


用料
草鱼2斤半以上;胡萝卜一根;洋葱一个;
青椒适量;干红椒适量;姜、葱、蒜适量;
花椒、八角、桂皮、香叶适量;料酒、
生抽、白糖、醋适量;香菜、蚝油适量;
番茄酱、黄豆酱、甜面酱、韩国辣酱适量
做法
鱼切厚段用料酒、生抽、姜、葱、盐、
花椒腌上半小时以上。(记得切厚一点,肉不散)
姜切片,葱切段,
蒜剥好一小个一小个,备用。(蒜多一点)
胡萝卜切滚刀块,青椒切小块,
洋葱切丝,干红椒切丝备用。
调汁:用蚝油(多)、番茄酱(适量)、黄豆酱(适量)、
甜面酱(适量)、韩国辣酱(多)、
生抽、白糖、醋、一点盐搅拌好备用。
(这个汁调好以后可以尝尝,根据个人口味喜欢酸甜口可以多放番茄酱,
喜欢辣多加一点辣酱,酱汁需要用量是吃饭的碗大半碗)
铺底菜:炒锅放一点油,先把花椒、八角、桂皮下锅,
接着放步骤2的姜葱蒜干红椒丝下锅煸炒出香味,
再把步骤3的胡萝卜下锅,接着放青椒和洋葱,
翻炒几下全部盛出直接放电压力锅中。
【我把几片香叶和香菜根这时候放进去了是为了增加香味(^_-),
铺底菜记得多放蒜、葱、青椒】
把腌好的鱼拿出来放另外一个盘里,撒一点淀粉,
用手抓匀,铺在刚才步骤5的菜上面。
【这里拍到了我家掌柜的手,嘻嘻】
铺好以后是这样子*^O^*
把步骤4准备的酱汁用勺子均匀铺在鱼身上。
一切ok按下电压力锅的【鱼类】键,这里我选择是精华2压。
出锅放香菜叶装盘开吃,幸福满满*^O^*,铺底菜好好吃哟(^_-)

草鱼冬瓜汤


用料
草鱼1条;冬瓜300g;生姜;香菜;枸杞;料酒;盐;鸡精
做法
草鱼去内脏去鳞片,清洗干净,
(一般菜场买鱼可以让他们处理好),
冬瓜切稍稍大块一点,生姜切3-5片;
热锅,注入少许食用油烧七八成热,改中火;
草鱼用厨房纸巾吸干鱼身上的水分,
放锅里俩面稍稍煎一下,然后沥干余油;
放入姜片,50G料酒和完全没过草鱼的开水,
煮开,改小火煮20分钟;
然后放入冬瓜,适量的盐和少许的鸡精,
继续煮至冬瓜熟透即可,差不多熟的时候放入枸杞,
起锅、装汤碗,去姜片,搁上香菜就大功告成啦!

大蒜姜焖草鱼


用料
大蒜/姜适量;草鱼适量
做法
把鱼用油两面煎到金黄色
煎完之后用剩下的油爆炒大蒜和生姜
爆炒15秒左右后下水
下酱油,沙茶,喜欢辣椒的可以下,我自己没下辣椒。
大火焖差不多1-2分钟就可以出锅了。特别简单

妈妈的味道~炖草鱼


用料
草鱼2斤多;葱白5段;姜片5片;花椒7粒;
八角一个;甜面酱两大勺;老抽提色,适量;
冰糖三块;醋三勺;味极鲜酱油三勺;
开水一壶;大蒜半头
做法
把洗好的鱼切成小块,裹上面粉,下油煎至金黄
最好炸两遍
用煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜,炒开甜面酱,
倒入老抽、味极鲜、醋、冰糖。
把煎好的鱼平铺在锅里,倒入开水刚没过鱼,
等水烧开后调小火,等收汁即可。

炸草鱼


用料
草鱼1斤;面粉适量;生姜适量;
老抽,生抽,盐,料酒适量
做法
鱼洗干净励水,切好然后放入适量盐,
生抽,老抽,料酒腌制半小时
半小时后把面粉倒入搅拌好
搅拌好
烧热锅倒入适量油
放入姜炸炸,锅内油不要烧太热
接着把鱼一块一块放入锅,慢慢的炸中火就够了
炸几分钟看到下面变成黄色,然后翻另一面再炸成黄色,
两面炸好后用小火慢慢炸成金黄色
最后起锅,香香的鱼好看又好吃
还可以这样吃哦

草鱼新吃


用料
辣椒花椒;草鱼;生抽;醋;糖;料酒;葱姜蒜
做法
草鱼洗净,直接片成两大块,
不去鳞,用料酒腌制15分钟去腥
锅中倒入油,烧热至7、8成,将鱼鳞面朝下炸10分钟左右,
直至表面金黄,鱼鳞酥脆捞出,放心绝不粘锅
倒入少量油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒,加入碗汁
(酱油:醋:糖=3:1:1),汤开即可
最后浇汁,齐活

豆豉辣椒蒸草鱼


用料
草鱼段750克;豆豉辣椒20克;姜丝20克;
料酒一大勺;生抽,蚝油各一大勺;
盐少许;葱段(小葱的葱白)少许
做法
草鱼去头,切段,洗净用料酒,生抽,
姜丝,盐拌匀,包保鲜膜放冰箱腌一个小时以上。
红尖椒切碎。
腌好的鱼大碗装好,碗底要铺上一层葱白。
鱼上码好豆豉辣椒,红椒碎,冷水上锅。
大火蒸十五分钟…

老干妈炖草鱼


用料
葱,姜,蒜少许;草鱼1条;老干妈酱,
风味鸡油一勺半;酱油,老抽,
盐适量;香菜2小根;树椒3个
做法
草鱼切断,放到碗里,用蒜,酱油,十三香,腌15分钟
锅底放油,加入葱花,姜,暴香后放入喂好的鱼,
煎一会加入水,水的位置和鱼平气就可以,
加酱油,老干妈酱,喜欢放耗油可以放点,
加入树椒,中小火炖,等收汁即可。

剁椒草鱼


用料
草鱼;姜;蒜头;小米椒;葱
做法
草鱼切花,放油,酱油,生粉,盐淹一下
碟子先铺一层姜片,再把鱼放上去
然后姜跟蒜头切丝,小米椒切碎放油,
酱油,盐,少许醋,少许料酒拌,
拌好就淋在鱼上,上锅蒸
蒸好就撒葱花在鱼上,冷锅热油,
再把油淋在葱上就可以开吃了

湘腊草鱼


用料
腊草鱼十块;干辣椒四个;花椒十粒;
葱;姜;蒜;酱油;鸡精;蒜苗一小棵
做法
锅内油烧热放入鱼两面煎一下,将鱼放至一边
加入花椒、干辣椒炸香后,
加入葱姜蒜和鱼同煎,
出香味后加一小碗清水
开锅后改小火盖锅盖焖上
汤快干时放入蒜苗和鸡精,翻炒匀后即可出锅

酸甜草鱼


用料
草鱼肉;西红杮;菠萝;青瓜
做法
鱼肉裏上面粉,热油炸至金黄色,捞起控油
菠萝、西红杮、青瓜切丁,
炒至西红杮变软,加盐、醋、白砂糖调味。
加入炸好的鱼肉稍炒。

草鱼丸子汤


用料
草鱼1条;鸡蛋5~6个;葱2根;姜1块;香菜1棵;
大料1个;料酒适量;白糖约一个小鹌鹑蛋大;
盐适量;白醋3~4滴;味极鲜酱油适量;
香油适量;玉米油适量;水适量
做法
鲜活大草鱼一条……洗净,
把鳞片、内脏、淤血认真清理干净了。
鱼肉片下来,尽可能的把鱼身上的肉都剔干净了。
鱼头、鱼骨切块备用。
再把鱼皮剔除,肉留下单独用。
实际上今天只用了一半儿的鱼肉,
剩下的鱼肉装袋冻起来了。
毕竟,鱼太大了…
拍一块姜剁碎碎的,然后把鱼肉尽最大努力的切细条,
越细越好,切好后再切成末,
和碎姜一起剁,剁的时候加点料酒,剁成很细腻的鱼茸。
把葱切葱花分两份儿,其中一份儿剁的碎点,
姜拍碎,香菜切沫儿。
锅烧热后放油,大料、姜块、葱花爆锅,
把鱼头、鱼骨、鱼皮放入煎炒一下,淋入料酒。
加水,要没过鱼骨、鱼头大约3-4cm最佳,
保持大火烧开的状态,撇去浮沫,
加入白糖和白醋,保持大火焖煮约15~20分钟。
这时候开始调馅,放入盐、味极鲜酱油、白糖、香油、玉米油、蛋清搅拌均匀。
顺时针不断的搅拌鱼馅。
搅拌的可以有成形的感觉,把剁碎的葱花加入搅拌均匀。
将鱼头、鱼骨汤倒入另外一个锅里,
调到中小火,用勺子开始做鱼丸。
鱼丸全部做好以后,把火调整到大火,
轻轻翻动鱼丸,大火煮约2分钟左右,
可以加盐,撒入香菜,关火盛出。

纸包香草鱼


用料
柠檬草约10根(小拇指长短);
锡箔纸1张;龙利鱼鱼柳1片(约200克);
盐10克;青柠檬1个;红椒1个;
黄油5克;黑胡椒5克;橄榄油15ml
做法
将龙利鱼柳洗净,用纸巾吸干水分,
加入盐、黑胡椒均匀的用手抹匀,腌制20分钟。
然后将青柠檬切半,
先挤入半个柠檬的汁、加入柠檬草抹匀
将鱼柳继续腌制20分钟,然后移到锡箔纸上,
在上面淋上橄榄油,两面抹匀以防粘连
烤箱预热到180度,鱼柳送入烤箱前在上面放入黄油,无须涂抹。
将锡纸四周包严最后在顶端收口,放入烤箱中层
180度上下火烘烤约10-15分钟,然后将鱼取出,
此时鱼柳表面的黄油已经充分被吸收。
将锡纸顶端打开,小心蒸汽烫伤,
同时保证锡纸四周仍然严密,不会流出汤汁
移纸烤箱中上层,保持火力烘烤至鱼表面上色,
黄油和汁水被肉质吸收即可。
取出后淋入剩余的半个青柠檬汁,撒上红椒丝即可

草鱼冬瓜汤


用料
草鱼;冬瓜;油;盐
做法
草鱼去鳞,除腮和内脏,洗净,
切段;冬瓜去皮除瓤,洗净,切块
锅置火上,用姜把锅擦一遍,
倒入适量油烧热,放入草鱼煎至两面变色
盛入置于火上的汤锅中,再倒入清水和冬瓜
煮至草鱼和冬瓜熟透,用盐调味即可

葱香草鱼


用料
草鱼一条;大葱;姜;干辣椒;香菜;
料酒适量;酱油适量;食用油适量;八角、花椒适量
做法
将草鱼清洗干净,鱼身两侧打花刀
炒锅添适量清水,放入草鱼烧开,
撇去浮沫,加入料酒、酱油、盐、八角、花椒
小火炖熟后捞出鱼摆入盘中,浇少许炖汤
将葱丝、姜丝、干辣椒丝撒在鱼身上,
淋上少许味极鲜酱油和陈醋
炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上,撒上香菜段即成

红咖喱香草鱼饼


用料
山姆会员商店IDI冷冻巴沙鱼片700克;
新鲜鱿鱼300克;豇豆2根;鸡蛋2只;红咖喱酱2~3汤匙;
面粉2汤匙;意大利综合香料适量;盐少许;糖少许
做法
巴沙鱼片解冻,新鲜鱿鱼洗净切小粒
豇豆洗净后切末
鱼肉剁成鱼茸。
料理盆中放入鱼茸、鱿鱼粒、豇豆末、
意大利综合香料,打入两只鸡蛋。
加入两大勺红咖喱和两大勺面粉。
(此时也可以根据口味需要加入适量盐和糖)
用手将所有食材按一个方向打匀。
锅中倒油,烧热后转中火。取一汤匙鱼茸放入锅中,
用锅铲压扁成片状。炸至两面金黄。
出锅后用厨房纸吸去多余油脂,装盘后配泰式甜辣酱食用。




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