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28种腐竹做法,偶尔吃素也不赖!

发表于 2018-9-8 17:38:43 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

28种腐竹做法,偶尔吃素也不赖!

28种腐竹做法,偶尔吃素也不赖

白面黑点杂货汤


材料:
西红柿一个.油菜一棵.白菜四片
.腐竹适量.木耳一小把.
葱适量.蒜适量.
面粉适量、淀粉适量、盐适量.
黑芝麻少许、生抽少许、五香粉适量
制作过程:
1. 提前抓把木耳跟腐竹,扔水里泡发
2. 随便洗点儿啥菜,拿个西红柿
3. 看情况倒些面粉跟淀粉,稍微加些盐,看心情撒把芝麻
4. 加水搅和成一坨勉强成型的面……面团?搁那让它冷静一下
5. 抽空把菜啥的收拾成自己喜欢的样子,尽量统一队形
6. 白菜叶片部分跟木耳随便撕一下,切点葱蒜
7. 锅里放油烧热扔葱蒜
8. 扒拉两下扔西红柿
9. 西红柿扒拉软了扔腐竹
10. 根据个人口味加些生抽,继续扒拉到西红柿不太有形
11. 扔白菜帮进去
12. 象征性扒拉两下加水,
根据个人口味加些五香粉花椒面啥的,
大火煮开扔木耳
13. 摸出之前那碗面,
拿筷子夹成自己喜欢的大小,
一边夹一边往锅里扔
14. 搅和两下,认真煮熟
15. 揪个尝尝没啥问题了确实熟了能吃了,
扔白菜叶跟油菜丝
16. 稍微一搅和,菜一软基本就能吃啦
17. 吃多少盛多少,不爱喝汤就少舀
18. 趁热赶紧吃,甚至可以不往碗里盛,
直接抱着锅,边咕嘟边吃

广东盆菜


材料:
白萝卜500g.腐竹适量.干鲍鱼5个干鱿鱼250g、
干贝适量、鱼胶/花胶5个、客家酿豆腐500g、
熟鸡/熟鸭适量、腊肠/腊肉250g、
生蚝干适量.冬菇100g、北极贝适量.鲜虾250g
制作过程:
1. 所有的干货都需要提前浸泡,
尤其是干鲍鱼,干鱿鱼,冬菇等。
2. 萝卜切片
3. 浸泡腐竹
4. 干鱿鱼浸泡好后切片
5. 客家酿豆腐
6. 花胶+鲍鱼熬汤底
7. 准备一个大铁锅,最底层放姜片,第二层放萝卜片
8. 陆续铺上各种材料(注意鸡鸭都是事先蒸熟的)
9. 继续往上叠加
10. 基本上需要煮熟的材料都已铺放完毕。
11. 最上面一层放海鲜
12. 加入刚才熬好的汤底煮熟即可,
不要煮太久噢,北极贝和虾太熟都不好吃了。
煮熟后加入香菜。

腐竹烧牛筋


材料:
牛筋300克.腐竹400克、花椒,大料,
干椒,香叶适量.大葱两段.
大蒜半头.生姜三大片、白糖一勺
制作过程:
1. 提前用凉水泡好剪成端的腐竹
2. 牛蹄筋洗净,剪成端
3. 把各类佐料准备妥当
4. 汤锅里放冷水,将牛筋放入,烧开后捞出备用
5. 炒锅内放油,放入白糖,
中小火炒化后略微有点焦色,
就算是炒好了
6. 将牛筋放入锅内煸炒
7. 将葱姜蒜和大料、香叶、花椒和干椒放入一煸炒,
然后加入老抽,料酒和盐一起煸炒
8. 将煸炒后的牛筋倒入高压锅,加入清水
(我希望汤多一点,便于吃面)然后盖上盖子,煮三十分钟
9. 高压锅初三十分钟后,放气,然后打开锅盖
10. 将牛筋和汤倒入炒锅内,大火收汁,
这时候可以尝尝牛筋入味情况,
如果觉得淡了,可以加点盐
11. 汤汁变浓郁后,放入泡好的腐竹,
烧个三五分钟后就可以出锅啦!
12. 装盘后撒点葱花

爽口的凉拌腐竹


材料:
腐竹300g.芹菜1颗.胡萝卜1根.
花生米100-150g、盐适量、花椒10粒、
红色干辣椒3个、茶油3大匙
制作过程:
1. 腐竹提前用清水浸泡,然后剪成小段,
胡萝卜切成条和腐竹粗细差不多,
芹菜同样切成条,花生米提前用水浸泡
2. 胡萝卜和芹菜用水焯熟,
但是不要焯老了,要保持脆感
3. 腐竹焯熟,不要火大了,
要保持韧劲,只要一开锅,就可以了
4. 花生米同样焯熟,所有食材全部焯熟,放凉备用
5. 用盐进行调味。
然后花椒和干辣椒放入锅里,放入油,
等花椒辣椒变色变深色,就关火,
把油淋在才上即可,搅拌均匀食用啦。

虎皮鹌鹑蛋红烧肉


材料:
五花肉350克.鹌鹑蛋10个、
大料,香叶,草果,各一个、
桂皮小半片、小茴香10粒、生抽3勺、
老抽1勺、糖1勺、盐1勺、
料酒5勺.葱5根、开水半碗.腐竹
制作过程:
1. 锅内放油加入香料炒香,放入五花肉
2. 五花肉煎至金黄捞起来,
把煮熟的鹌鹑蛋煎至金黄
3. 冰糖炒出糖色加五花肉
4. 放入五花肉,生抽老抽料酒
5. 加热水大火煮30分钟
6. 加入鹌鹑蛋腐竹,大火煮10分钟
7. 收汁,大功告成

黄瓜拌腐竹


材料:
黄瓜1根.腐竹1条.蒜、酱油、醋、盐
制作过程:
1. 蒜切碎,可以多一些蒜,有蒜味很好吃。
黄瓜切好,腐竹泡软切成小段。
2. 加入酱油,盐,醋,蒜搅拌,
放置十分钟,更加入味好吃。
3. 家里木有香油啦,
不然加点香油也是极好的

香辣腐竹


材料:
腐竹250g.辣椒少量.蒜少量
制作过程:
1. 腐竹泡好备用
2. 油爆蒜辣椒,放腐竹炒5分钟左右,
放点酱油上色提鲜,盐,味精,出锅。
呼啦啦,新人一个,各位朋友多多关照,哈哈

凉拌腐竹


材料:
腐竹300g、盐适量、麻油适量、
醋适量、美极鲜酱油适量、味精、
糖适量、老干妈辣酱适量
制作过程:
1. 腐竹泡软(至少两个小时),
切寸段,煮3~4分钟。
控水晾凉。放各种调料拌匀。

红油金针腐竹


材料:
金针菇250g.腐竹200g、盐适量、鸡精少许、
白糖少许、生抽一汤匙、陈醋两汤匙、红油
(或者油炸红干椒丝)一汤匙、香葱段
制作过程:
1. 金针菇去根洗净,腐竹泡好后切丝入盘备用。
2. 坐锅烧水,水开后焯金针菇和腐竹丝。
3. 焯水后用冷水浸泡,
这样能保持住金针菇的爽滑口感且腐竹丝的营养不会流失于开水中。
另外,适时捞起也能最大程度的保持菜品的完整性,
装盘效果也会加分。
4. 沥干水入拌菜盆,加入盐、鸡精、醋、生抽和白糖。
搅拌均匀后再淋入红油,和香葱段(或香菜段)。
5. 好了,红油金针腐竹差不多就已经做好了。
装盘上桌,享受自己动手的美味吧。

不油腻麻辣香锅


材料:
西兰花、白菜花.莴笋.藕.土豆.豆皮、
熏豆干.腐竹、鲜蘑.黑木耳、肥牛卷.鸡翅.
北极虾、郫县豆瓣酱、干辣椒.灯笼椒、
花椒、大料、孜然粒.葱.姜.蒜
制作过程:
1. 先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、
莴笋洗净切片,西兰花、
菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块
2. 肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、
藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫br /鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用
3. 葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块
4. 炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,
葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
5. 再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
6. 依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒
7. 加入大量大蒜瓣及孜然粒,
炒至蒜瓣半软就差不多了,
根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅

腐竹烧五花肉


材料:
五花肉适量.腐竹适量.
香菇几朵.姜几片.蒜几瓣、油、
老抽、生抽、蚝油、白糖、鸡精
制作过程:
1. 腐竹折成小段泡软,香菇泡发切两半,
五花肉切厚片用料酒腌一会儿
2. 锅中放少量油,放入几片姜和几粒蒜爆香
3. 放入五花肉煸炒
4. 放入腐竹和香菇翻炒
5. 加开水,放入蚝油、老抽、
生抽、白糖、鸡精,翻炒、盖上锅盖
6. 盖上锅盖,烧到汁水收的差不多就可以出锅了,配白米饭好好吃。
腐竹炒花菜偶尔吃素也不赖


材料:
花菜200g.腐竹200g、葱,姜,
蒜,盐,糖,酱油,淀粉少许
制作过程:
1. 腐竹斜着切段,花菜切块
2. 锅底爆香葱,姜,蒜
3. 下花菜,炒至七分熟
4. 倒进腐竹一起翻炒,加适量盐,糖,酱油调味
5. 勾薄芡出锅

广东腐竹鸡蛋糖水


材料:
腐竹250g、冰糖适量.鸡蛋2只.鹌鹑蛋看个人喜欢
制作过程:
1. 腐竹提前泡开
2. 水烧开,加入冰糖。
根据个人口味来调整
3. 开放腐竹和剥好壳的鹌鹑蛋
ps:鹌鹑蛋提前煮好剥壳。
4. 差不多了加入蛋液,关火。

白菜粉条素包子


材料:
面粉半斤.大白菜一斤.粉条少量、花生碎少量.
腐竹少量.葱半根.姜两片、泡打粉1g、酵母粉3-5g、
老抽少许、盐少许、白胡椒粉少许、
鸡精少许、耗油少许、包子饺子调料少许、香油少许
制作过程:
1. 将泡打粉,酵母粉与面粉混合均匀,
用30-40度的温水和成柔软光滑的面团,
放在面盆中等待面团发起来,最好在面盆上盖上盖子。
2. 把白菜剁馅,放些盐淹一下,挤出水分备用。
3. 干腐竹提前泡好,捞出控干水分,也切碎备用。
4. 花生碎制作,就是将花生炒熟,
放凉让花生变脆,用擀面杖碾碎。
5. 粉条泡软后放到热水中煮半分钟捞到凉水中
然后挤一下水,同样切碎备用。
6. 锅里放入油(荤油最好),烧热然后放到自然凉,
将切好的葱姜以及白菜,粉条,腐竹,
花生碎放到锅里,再加入老抽,盐,鸡精,耗油,
包子饺子调料,白胡椒粉,香油,顺一个方向搅匀。
7. 面发好后,包上和好的馅,上锅蒸20分钟即可。

老友素菜



材料:
腐竹100克.番茄1小个.火腿一根.莴笋500克、豆豉少量
制作过程:
1. 热油锅把番茄和豆豉辣椒一起油爆,爆出老友的香味。
2. 加水,然后把腐竹放进锅。大火烧
3. 三分钟后把莴笋放进锅一起煮,少许盐
4. 准备起锅时把火腿放进去烧开。
5. 一盘热腾腾的素菜上桌了。

家庭简单火锅


材料:
排骨1根.玉米1根、各种丸子适量.生菜1棵.
小白菜5棵.槟榔芋适量、鱼肉适量.
豆腐1块.腐竹适量、盐适量、鸡精适量.
葱适量.姜适量.蒜适量.
香菜适量、油适量、香油少量
制作过程:
1. 排骨飞水,洗去所有杂质。放进汤锅里,
放入玉米,两片姜和八分满的水。
大火烧开转中小火煮30至45分钟。
煮好备用。
2. 趁煮排骨的空闲,把菜准备好。
这些可以准备自己喜欢吃的丸子,蔬菜等。
鱼用适量的盐,料酒和姜腌制。
鱼可有可无,看大家自己的喜好。
豆腐和槟榔芋切块备用,腐竹适当泡水洗干净。
3. 还可以调一点自己喜欢的酱料。
我家笨笨喜欢吃醋,于是我用蒜,香菜,
香油,少量盐,鸡精和醋调成,主要是陈醋。
4. 当所有东西都准备好时就可以开动咯。
汤记得加盐和鸡精。喜欢吃葱的可以撒葱花。
5. 主要就是一个清汤的问题,其他都是可以很随意的,照个人喜欢准备。
还有就是这个菜谱是两人份的食物。
由于我事先怕吃不饱,特意准备了一份咸饭,
结果丸子,鱼呀,蔬菜和腐竹都吃不完。。。
所以亲们要根据实际情况来做哟。

凉拌腐竹


材料:
腐竹、盐、蚝油、辣椒油、生抽、糖、醋.蒜末.葱末、油两勺
制作过程:
1. 腐竹泡软后在沸水中焯熟沥干。
2. 加盐、生抽、辣椒油、蚝油、糖、醋、蒜末、葱末。
3. 烧热两勺油,浇在葱蒜末上,拌匀即可。

腐竹凉拌菜


材料:
腐竹适量.胡萝卜适量、火腿肠适量.
芹菜适量、葱蒜适量、生抽适量、陈醋适量.
辣椒适量、盐适量、麻油适量
制作过程:
1. 准备食材
2.放水到锅里,烧透了,把胡萝卜,芹菜,火腿肠和腐竹。
3.大概两分钟左右,捞起来放在提前准备好的凉水里。
4.过一会把它捞起来,然后加油锅中,放葱炸一下。
3. 然后把油葱倒入进去,加香醋,生抽,盐,麻油,辣酱

自制辣条


材料:
腐竹、八角、花椒、辣椒面儿、
桂皮、香叶、白糖、食用盐、酱油.姜
制作过程:
1. 需要把腐竹泡发,提前一天
2. 准备一个平底锅,适量油,将泡好的腐竹放到油锅煎一下,
煎到呈现金黄色,然后捞出控一下油备用
3. 锅中留适量油,姜切片煎一下
4. 然后将八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒面适量倒入搅拌翻炒,
加入糖,酱油、盐调味,依各人口味调整用量,然后添加适量的清水
5. 将腐竹倒入锅中,盖上锅盖,小火焖至入味即可

腐竹炒木耳


材料:
腐竹2、3根.木耳20g.辣椒2只
制作过程:
1. 腐竹冷水泡4.5小时。木耳泡2小时左右。
2. 腐竹切段,辣椒切丝。
3. 冷锅,放入油。加热后,先放入辣椒翻炒,再倒入腐竹,木耳翻炒。
4. 最后加入适量食用盐,酱油,鸡精,入盘。

凉拌腐竹


材料:
腐竹100克、红辣椒一个、青辣椒一个、
蒜米10克、生抽10克、蚝油10克、
芝麻油10克、盐1克、玉米油5克
制作过程:
1. 称出100克的干腐竹
2. 腐竹每一条分成2小段,用冷水泡10分钟
3. 放入有热水的电饭锅里继续泡10分钟以上
4. 泡到腐竹没有硬芯就可以了
5. 腐竹捞出过凉水备用
6. 青椒,红椒去蒂,蒜米去皮
7. 青椒,红椒,蒜米切成小粒
8. 腐竹捞出切成小段
9. 把腐竹装到碗里摆放整齐
10. 生抽,蚝油,盐,芝麻油混合均匀
11. 锅里放玉米油烧热,加入青椒,红椒和蒜米碎粒
12. 锅里加入调味酱
13. 材料混合均匀煮开
14. 腐竹上淋上汤汁
15. 团圆时刻,怎么能少了腐竹(富足)
16. 好吃的凉拌腐竹,来试试吧

凉拌腐竹


材料:
腐竹.葱.蒜、蚝油5勺、芝麻油2勺、
豆豉油2勺、醋少量、花生调和油、辣椒酱
制作过程:
1. 腐竹用凉水泡1小时左右,不能泡太过,保持口感
2. 切小段备用,开水过一道
3. 葱蒜切末备用,姜切片
4. 加入调和油烧热,小火放入姜,蒜末,爆香,切勿炸糊
5. 加入少量白醋,蚝油,芝麻油,辣椒酱,豆豉油,盐,调酱,加入葱段
6. 将腐竹放入锅中,与酱料拌匀,可以开小火或者不开火
7. 出锅

腐竹花肉


材料:
五花肉200g.腐竹200g.黑木耳一小把、
食用油、盐、老抽、生抽、醋、
白糖、味精适量、生姜、大蒜、干辣椒适量
制作过程:
1. 腐竹泡发切小段沥水,黑木耳泡发去根洗净沥水。
五花肉切薄片,肥点的和瘦点的分开放。
姜切丝,蒜切片,干辣椒剪小段。
2. 锅烧热,用点油滑锅,下肥些的肉片小火煎制。
3. 等油煎出一大半时下瘦点的肉片一起煎,
煎到肥油基本沥出,肉片卷曲时盛起。
4. 锅内下姜蒜干辣椒炒香,再下黑木耳大火翻炒两三分钟。
5. 放入腐竹翻炒均匀,放适量老抽上色,加盐,加点醋,
放半碗清水,水量盖过锅内的菜为宜,
大火烧开,转中火,加锅盖焖煮。
6. 煮至水干大半,加生抽、一点白糖,
翻炒几下,收汁关火,趁热洒上几颗味精拌匀。
7. 装盘。

独家红烧腐竹


材料:
腐竹适量.五花肉适量、香料适量、
大蒜籽适量.蒜苗适量、生抽适量、老抽适量.
姜适量、桂皮适量、八角适量、淀粉适量、
香叶适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量
制作过程:
1. 准备好的食材
2. 肉洗净,切片,放入碗中,加料酒、
生抽、耗油、老抽、盐、鸡精、淀粉。
3. 抓匀,腌制10分钟
4. 切好的葱姜蒜
5. 切腐竹
6. 锅内加油,放大料和葱姜蒜爆香
7. 腌制好的肉下锅
8. 腐竹下锅
9. 锅内加适量热水
10. 加老抽,盐,鸡精,调味。
11. 调入水淀粉
12. 撒上蒜苗
13. 装盘
14. 成品

超级简单麻辣香锅


材料:
莲藕一个.香菇四朵.
莴笋一棵.
平菇三块、贡丸三颗.
鱼丸三颗.
腐竹一条.
金针菇两撮、蟹足棒四条.
油豆腐六枚、麻辣香锅调料一份
.白芝麻少许.香菜少许.
大葱一段.
生姜两片.
大蒜两瓣
制作过程:
1. 所有食材洗净,莴笋、莲藕切片,香菇切四瓣备用
2. 用热水把丸类和冷冻食材先煮熟备用
3. 锅里放油,大火抱香葱姜蒜
4. 然后加入所有食材,大火翻炒5分钟(食材全炒熟)
5. 将炒熟的食材盛出,热锅小火炒制一下麻辣香锅调料
6. 再次翻炒3分钟左右,撒上白芝麻再用香菜点缀,就可以出锅啦

低脂菜减肥菜、清口小菜


材料:
腐竹五六根
花生米一把.
芹菜一小棵
胡萝卜略小的一根
.黄瓜一根.
菜花三分之一棵.
葱1/3根
制作过程:
1. 腐竹提前凉水泡发。
花生米泡水,煮的时候容易煮软面一些。
我中午做的话,早上泡。
2. 锅内坐水,加花椒、八角,
倒入泡好的花生米,盖锅盖儿,
开锅后中火煮10到15分钟。
想吃面的就煮15分钟。
3. 煮的空当,把其他食材处理好。
花生米煮好捞出,佐料丢掉。
黄瓜和花生米不需要焯水。
4. 锅内烧开水,加入适量盐和油,菜按难煮的程度下锅。
一般是菜花和腐竹先煮。
3分钟以后下剩下的菜,
开锅再煮5分钟左右,捞出控水。
5. 量比较大,分成两份。
一份当下做来吃,一份冷藏起来。
因为有腐竹,所以即使放冰箱,
最好也在两天内吃掉,豆制品容易坏。
6. 锅内少油,中火下葱丝。
等葱丝变黄 有葱香味了,关火。
7. 等油温降下来(手放在油上方略微感到温热),
开最小火,倒入所有菜翻拌,包括黄瓜和花生米。
加盐,滴入香油,翻匀。即可出锅
油温不要高,不是炒菜那样倒进去“呲拉”作响。
其实就是用葱油调菜,
同时借着锅的温度比较好入滋味。

晋南铜火锅


材料:
白菜500g.粉条150g.豆腐150g、
红薯细粉150g、干木耳20g、干黄花菜20g.
腐竹150g、炸豆腐100g、牛肉丸子150g、
猪肉丸子150g.葱末20g.姜末20g、
浓汤宝1个、盐20g、鸡汁少许
制作过程:
1. 白菜切块抄水后泡凉水备用
2. 豆腐切块抄水后泡水(泡水可防止粘连)
3. 干香菇单独泡发
4. 炸豆腐,腐竹,木耳,黄瓜红薯粉等可在大盆内泡发
5. 海带切丝备用
6. 铜火锅准备好!
7. 另取锅烧水加入浓汤宝,鸡汁,盐调味,
也可将干香菇连水倒入熬制!
此处本应用猪骨和鸡,肉熬汤,但为省事!
8. 开始装锅,白菜垫底,耐熬的放下面,
按照白菜,肉丸,海带,豆腐,黄瓜,
木耳,粉条,腐竹,香菇的顺序由下到上铺好
9. 铺好后,将烧肉切薄片覆盖于最上层,
上面撒上葱末,姜末
10. 将木炭点燃
11. 将点燃的木炭装入火锅,
将熬制好的高汤浇入火锅中
12. 盖盖,戴帽,打开抽油烟机,
让木炭加热四十分钟左右,
注意添汤,不要煳锅
13. 做好后即可垫凉水盘上卓啦!

素什锦


材料:
腐竹适量.木耳适量.
青椒一个.红椒一个.胡萝卜少许、
葱姜末少许、盐少许、蚝油适量、
白糖适量、米醋适量
制作过程:
1. 腐竹用温水泡发4个小时左右,
泡发的时候在上面用个碗加入适量水压着腐竹,
这样使所有的腐竹都浸泡在水中了。
泡发好后的腐竹最好用沸水焯水一下,
焯水的时候稍微加点儿盐。
2. 干木耳也用温水泡发,
洗净后也用沸水焯水下
3. 青红椒,胡萝卜洗净,切菱形
4. 将蚝油一小勺,白糖一勺,
米醋2勺,温水四五勺调成鱼香汁
5. 炒锅加热加入适量食用油,
加入葱姜末爆香
6. 加入青红椒,胡萝卜片翻炒会儿
7. 再依次加入腐竹,木耳,
倒入鱼香汁翻炒稍微焖会儿
8. 盛出即可



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