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专业卤毛豆20年大师,教你煮不黄诀窍,一点也不比饭店味道差!

发表于 2018-7-10 16:47:32 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

专业卤毛豆20年大师,教你煮不黄诀窍,一点也不比饭店味道差!

专业卤毛豆20年大师,教你煮不黄诀窍,一点也不比饭店味道差!

       老爸最喜欢的下酒菜就是毛豆,因此,每次喝酒的时候总会给自己卤点毛豆吃。但是关于卤毛豆,做过的人都知道,毛豆在卤的过程中很容易会变黄,那么如何才能制止这个问题呢?



       首先是要挑选毛豆的好坏,好的毛豆煮起来不仅容易酥软,而且口感也会比较好。因此,如果在挑选了不新鲜的毛豆时,自然毛豆煮出来就会发黄。那么如何才能解决这个问题呢?除了挑选以外,关键在于技巧。据说煮毛豆的时候切记用冷水煮,这是因为毛豆如果放进热水中会瞬间变黄。



       除此之外,你也可以选择在煮毛豆的时候加点盐,小苏打和大料。据说煮毛豆的时间最好控制在10分钟左右,千万不要等豆子都裂开,就煮过了,煮过了容易黄。因此,在捞出毛豆之后可以用冷水先冷却一下,然后放入味精和盐调味就可以了。一般这样的话叶绿素也不会受到破坏的。



做法:

1,将毛豆用清水浸泡一段时间之后,捞出。

       2,锅中放油,放入辛香料、姜片炒香,小火炒大概3分钟,然后放入适量的开水,大火煮开,改小火煮18分钟左右,在加入胡椒、味精,把卤水放冷。

3,知识后将毛豆放在冷的卤水中,浸泡30分钟,开火煮。

4,在快熟的时候加点盐即可。

除此之外,喜欢沾着吃的朋友还可以用拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋,淋上适量热油食用。




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