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13款杂粮发糕的做法,简单省钱又好吃,每次蒸大锅都不够吃!

发表于 2018-7-4 16:09:55 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

13款杂粮发糕的做法,简单省钱又好吃,每次蒸大锅都不够吃!

13款杂粮发糕的做法,简单省钱又好吃,每次蒸大锅都不够吃

南瓜发糕


用料

       老南瓜200克(去皮后净重);中筋面粉(普通面粉)200克;鸡蛋1个;白糖30克;酵母3克;泡打粉(可不加)2克;葡萄干(装饰)随意;6寸活底圆模一个

做法

6寸活底圆模一个

老南瓜去皮后净重200克加入白糖30克,蒸十分钟

蒸熟的南瓜

将盘子里面蒸出来的水倒在一个小碗里面,温热时加入酵母3克,搅拌均匀后静置五分钟

蒸熟的南瓜用勺子压成泥

鸡蛋一个用筷子打散

中筋面粉200克加泡打粉2克,混合搅拌均匀,加入南瓜泥和打散的鸡蛋,加入酵母水

用橡皮刮刀搅拌均匀,直到无干粉颗粒,记住全程不需要加水。面糊是比较粘稠的,但也不能手揉成团。

面糊的状态

模具底部和四周抹油

模具抹油,将面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

手背沾油抹平面糊表面的操作视频。

       模具需蒙保鲜膜,放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵,时间一个小时左右。发酵至二~三倍大(模具九分满),这样子发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞。

将葡萄干摆放在面糊的表面

水烧开后放入模具,中火蒸30分钟,关火5分钟后揭盖(蒸时无需蒙保鲜膜)

发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面,双手捧住模具往下拉即可脱模

脱模后的样子

用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去,即可脱去底模,我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步,在这里一并回答了。

现在来看看内部组织,这是发糕底部。漂亮的孔洞

这是切面

趁热切块享用,柔软香甜,停不了口。

玉米发糕


用料

       中筋面粉(普通面粉)100克;玉米粉(细玉米面)100克;鸡蛋1个;水170克;白糖35克;泡打粉(可不加)2克;酵母3克;葡萄干(红枣)表面装饰随意;6寸活底圆模一个

做法

准备材料,中筋面粉和玉米粉,泡打粉,过筛入大碗

过筛后容易搅拌均匀

水加入酵母搅拌均匀

鸡蛋一个敲入碗中

用筷子打散

加入白糖和蛋液

加入酵母水

用橡皮刮刀或者勺子搅拌均匀至无干粉状态。面糊比较稀,是具有流动性的。

模具四周和底部刷油

将面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

       夏天可以选择室温发酵,我放在阳台露天发酵,模具需加盖或者蒙保鲜膜,时间一个小时左右。发酵至两倍大(模具九分满),这样子发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞。

发酵到位

表面放红枣或者葡萄干(将红枣切开去核,分成两半,轻按在面糊表面。)

水烧开后放入模具,中火蒸30分钟,关火5分钟后揭盖(蒸时无需蒙保鲜膜)

发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面

双手捧住模具轻轻往下拉即可脱模

用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去,即可脱去底模

现在来看看内部组织,这是发糕底部。漂亮的孔洞

这是切面

趁热切块享用,柔软香甜,停不了口。

红薯发糕


用料

        中筋面粉180克;红薯(去皮后净重)180克;水150克;鸡蛋一个;白糖30克;泡打粉2克;酵母3克;葡萄干(表面装饰)随意;6寸活底圆模一个

做法

6寸活底圆模一个

红薯去皮洗净切薄片

蒸十分钟至熟,用擀面杖的一头把蒸熟的红薯捣成泥

        把中筋面粉,白糖,泡打粉混合均匀,另外一个碗,敲入一个鸡蛋,打散,加入水,加入酵母搅拌均匀,把液体倒入粉内,加入红薯泥,用勺子搅拌均匀至无干粉状态。

模具抹油,将面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

        模具需蒙保鲜膜发酵,时间大约一个半小时。发酵至三倍大(模具九分满),这样子发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞。表面洒葡萄干装饰

水烧开后放入模具,中火蒸25分钟,关火5分钟后揭盖

发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面,双手捧住模具往下拉即可脱模

这是脱模后的样子

用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去,即可脱去底模,我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步,在这里一并回答了。

现在来看看内部组织,这是发糕底部。漂亮的孔洞

这是切面

趁热切块享用,柔软香甜,停不了口。

        没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏,发糕隔夜要切块蒸热,要速度的话选择微波炉加热,切块装保鲜袋,中火加热,切勿选择高火,我的微波炉没有火力大小,就先加热30秒,根据加热程度决定是否加时。

大米发糕


用料

粘米粉150克;水160克;酵母粉2克;糖40克

做法

将所有食材称重。

将所有食材放入盆中拌匀。

醒发。

醒发至起泡,时间根据发酵温度不同,时间不一定。

        略搅拌一下,倒入蒸模中,8分满,再醒发至满模,现在是夏天大约需要醒10~15分钟。千万不要发过头,有酸味就不对了。可以做6个。

开水上火蒸,水开后15分钟。

好吃的大米发糕完成。

紫薯发糕


用料

        中筋面粉180克;紫薯(去皮后净重)180克;水180克;白糖30克;泡打粉(可不加)2克;酵母3克;葡萄干(装饰)适量;6寸活底圆模一个

做法

6寸活底圆模一个

把中筋面粉,泡打粉混合后过筛,加入白糖搅拌均匀

紫薯去皮

洗净切薄片

蒸十分钟至熟

蒸熟的紫薯用勺子压成泥

拿一个碗,加入水,加入酵母搅拌均匀后静置五分钟

紫薯泥加入酵母水搅拌均匀

加入面粉白糖,用橡皮刮刀搅拌均匀,直到无干粉颗粒,面糊是比较粘稠的,但也不能手揉成团。

面糊状态

模具抹油,将面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

手背沾油抹平面糊表面的操作视频。

        模具需蒙保鲜膜,放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵,时间一个小时左右。发酵至二~三倍大(模具九分满),这样子发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞。

表面洒葡萄干或者花生米装饰

水烧开后放入模具,中火蒸30分钟,关火5分钟后揭盖(蒸时无需蒙保鲜膜)

发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面,双手捧住模具往下拉即可脱模

这是脱模后的样子

用塑料蛋糕刀或者抹刀贴着发糕底部平划过去,即可脱去底模,我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步,在这里一并回答了。

现在来看看内部组织,这是发糕底部。漂亮的孔洞

这是切面

趁热切块享用,柔软香甜,停不了口。

米发糕


用料

安琪米发糕预拌粉230克;白砂糖40克;辅料包(预拌粉附赠)8克;水253克

做法搅拌:

将米发糕和水搅拌到没有颗粒,变得顺滑,很像蛋糕糊的感觉。

        发酵:加盖或者覆上保鲜膜密封,放到30-40℃发酵12-15小时;夏天发酵8-9小时,寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度,放上一夜应该就发酵好了。

        判断我们的米发糕是不是发酵好了,可以闻闻味道,有浓郁的酒味,表面有一层泡泡,有点像菠萝包的菠萝皮,此时就说明发酵成功咯!

放大一点,让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的!

加辅料包和白糖:将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中,搅拌均匀。也可用蜂蜜替代白糖调味哦!

加辅料包和白糖之后,经过搅拌,一定要把糖颗粒搅拌融化,搅拌好了以后,米发糕浆会变得非常顺滑哦!

        装入模具:倒入适合的容器(模具、小瓷碗等都可以),注意不要装太满,8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候,就有可能满出来了。

蒸制:用锅将水烧开,然后放上蒸格,将装好的米发糕放上去,用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦!

        如果没有模具,也可以用干净的纱布铺在蒸格上,将米糕浆倒进去,用刮板磨平,也能蒸出美味米发糕,最后拿刀切出自己喜欢的形状就行啦。

差不多这样的厚度,吃起来刚刚好哦!

记忆中绵软香甜糯米发糕


用料

安琪百钻米发糕预拌粉300克;水315-345克;白砂糖50克;辅料包8克

做法

如何做出让人不得不爱的米发糕

做米发糕前,我们需要准备

       安琪百钻米发糕预拌粉300克、水315-345克、白砂糖50克、辅料包8克。辅料包是安琪百钻米发糕预拌粉自带的,不用另外准备。

        搅拌:将米发糕预拌粉与水混合,搅拌均匀;这个时候是不用加糖或者辅料包的哦,只混合水和发糕预拌粉就好啦!将发糕粉与水充分搅拌到无颗粒装就可以啦。

        发酵:加盖或者覆上保鲜膜密封,放到30-40℃发酵12-15小时;夏天发酵8-9小时,寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度,放上一夜应该就发酵好了。

判断我们的米发糕是不是发酵好了,可以闻闻味道,有浓郁的酒味,表面有一层泡泡,就说明发酵成功咯!

将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中,搅拌均匀。

        装入模具:倒入适合的容器(模具、小瓷碗等都可以),注意不要装太满,8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候,就有可能满出来了。

蒸制:用锅将水烧开,然后放上蒸格,将装好的米发糕放上去,用旺火蒸制15分钟。就可以出炉啦!

根据自己的口味放点枸杞,黑芝麻是不错的。口感好,看着也漂亮。

来张合照!

开花红糖发糕(简易版)


用料

中筋面粉240g;红糖120g;水200g;泡打粉5g

做法

先将面粉、泡打粉混合均匀,过筛

开水将红糖化开,摊凉后倒入装粉的容器中混合

用蛋抽不断搅拌均匀(搅拌次数越多越好哈,这和后面开花程度有关)

        小碗刷油(我用的是装蛋挞的容器,做出来挺小巧方便,用不锈钢的碗也行,不要用家里吃饭的碗哈)将发糕液倒入,震几下,上锅大火蒸25分钟,切记中途不要打开盖子,最后出锅啦~

南瓜发糕


用料

        去皮南瓜300克;面粉260克,;糖20克(原方子是15克);酵母粉3克;水80~100克(我用了90克);枸杞子适量(我是用了36粒)

做法

南瓜切片,放电饭锅蒸格蒸熟(用你自己喜欢的方式煮熟南瓜就行,或蒸或煮或微波......)

趁热加入白糖压成南瓜泥,放凉后备用

        把放凉的南瓜泥倒入面包机桶,加入其它全部材料;(水量不要一次全部下完,因为煮熟南瓜的方式不同,南瓜泥的水分不同,所以要根据实际情况来决定水量)

        搅拌成糊状的南瓜面糊;(其实不是一定要用面包机来搅拌面糊的,我只是贪方便,一边吃饭一边让面包机帮忙搅拌而已,其实直接用筷子来搅拌均匀成为泥状也就可以的啦)

模具底部和周边涂一层黄油(或者沙拉油),装入南瓜面糊,放在温暖湿润处发酵至2倍大(我用的是6寸的戚风蛋糕模)

        发酵完毕的南瓜面糊,把清洗干净擦干水分的枸杞子在面糊上面摆出自己喜欢的造型。放进蒸锅,大火至水开后,转中火,共25分钟,关火后,再焖5分钟

出炉后放凉;如果表面湿润(有倒汗水)的话可以把发糕倒扣在烤网上,如果感觉干爽就不用倒扣,放凉后再脱模

发糕放凉后,脱模,切块即可

发糕(无泡打粉)


用料

        中筋粉(高筋粉也可以)450g【400g面粉+50g玉米面(黑米面)】;干酵母5g;水270g;糖(也可不放)20g;葡萄干(装饰用)适量(洗净控干水分);方形蛋糕模具7寸

做法

将干酵母放入称好的水中溶化(冬季可以用30度温水),加入除葡萄干以外的所有材料。

搅拌成疙瘩状用手和成面团。

发酵至两倍大,中指沾干面粉插入中间,洞不回缩即可。

发好的面团里面是拉丝状的。

将发好的面团取出反复揉,排气。

将模具中抹一层色拉油,方便脱模,然后将面团放进去按压成方形,把葡萄干插在面团表面。

        放在温暖处进行二次醒发,我是放在装有温水的电饭锅中,切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。(二次醒发很重要,如果不到位,做出的发糕就真的像馒头),冷水放入蒸锅中,开锅后30-35分钟,关火后5分钟再揭开锅盖,以防塌陷。时间可以结合面团的大小自行调节,一定要蒸熟,否则会粘牙。

蒸好后的发糕长势喜人,还冒着热气呢。

脱模放凉。

切开看里面的组织还不错。

大家可以自由发挥,加玉米面、黑米面等等,也可以加大枣及其他果仁进行装饰。

红糖发糕


用料

        面粉(高、中、低粉都ok)320g;白糖20g;红糖粉80~90;泡打粉(可不放)3g;安琪高活性酵母4g;水245g;鸡蛋2颗

做法

面粉称重,加入3g泡打粉,搅拌均匀(没有可不放)!

另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化(38度以下)

200g温热的水加入红、白糖,用筷子搅拌至糖完全融化,待其温度稍凉(起码低于38度以免烫死酵母)
        在糖水中直接敲入2颗鸡蛋➕面粉混合物➕酵母水,用搅拌棒高速搅打一下,十几秒的样子,直到无明显颗粒,用筷子也行多搅几下那就

(这种方式搅打成蛋液不易打发表面不太会起泡,别打过了)

八寸模具底部、侧面抹油,倒入面糊,加盖发酵

        发酵到程度也就是八分满的样子,发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面,当然也可以用蔓越莓,葡萄干,枸杞之类的替换,随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了,冷水上锅等上汽后蒸30分钟,关火闷5分钟出炉

是不是很漂亮

完美的气孔组织,想吃的同学抓紧做起来,姐姐的第一个菜谱,成功了记得来交作业哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦

发糕


用料

自发粉500g;赤砂糖(或者红糖)200~250g;清水500g

做法

        赤砂糖倒入装有清的容器中稍微搅拌一下,将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化,待烧开后继续烧1~2分钟,糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可,然后晾温。(不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以,这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色,这样的也好吃漂亮))

        将晾温的糖水分次加入面粉中,边用筷子搅拌边加,搅拌动作可随意,加至面糊能流动,浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些,搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了,即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可,搅拌过程大概用了十几分钟吧,累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。(做发糕液体的量不能太大了,太稀也会影响导致不开花的

        搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上,冬天温度低可以用温水隔着静置;夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。);随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上,盖锅盖开大火烧开。

        待水开以后,把静置好的面糊用筷子再搅拌几下,然后舀入蒸锅小碗里,量看自己喜欢,七分至十分满都行,装好以后盖上锅盖用大火蒸,水开计时35~40分钟即可。

香喷喷Q弹的发糕出锅啦。

冰糖发糕


用料

水400毫升;大米250g;冰糖100g(可酌情增减);木薯淀粉70g

做法

大米预先浸泡6个小时,看大米品种再适当调整,一般大米变白(跟糯米样的雪白不透明)就可以了!

冰糖和水在小奶锅中加热至熔化

把所有的材料和熔化后的冰糖水都放进料理机里打碎

打成米浆

容器刷油方便脱模

把容器尽量水平的放置于锅中,隔水蒸至水开

米浆缓缓倒入容器内,蒸10分钟左右(根据容器的厚薄调整时间)

冷却对角切片即可

可根据不同容器做成不同形状,女儿喜欢圆的(像街上卖的那种串制的)

对角切还是最原始的吃法!

排排坐!

左边是白糖米发糕,右边是冰糖发糕!





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