请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

夏天怎么能没有凉皮呢?不洗面自制凉皮的做法,简单方便还美味!

发表于 2018-7-3 16:45:34 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

夏天怎么能没有凉皮呢?不洗面自制凉皮的做法,简单方便还美味!

夏天怎么能没有凉皮呢?不洗面自制凉皮的做法,简单方便还美味!

       在炎炎夏日,中午吃什么是最美好的呢?当然是凉皮啊!燥热的天气里,凉凉的凉皮吃到嘴里,心情也好了。入夏以来,中国大小城市的沿街都少不了凉皮的身影。凉皮,不只是在陕西,而是覆盖了整个中国的夏天。凉皮远不只在西北以北、西南以南,它活跃在中国夏日的每个城市里。夏日的街头,北京,上海,江苏,成都,云南,新疆,青海,兰州……到处都可以看到凉皮的身影。



       在美食圈,凉皮是非常亲民的。它在大街小巷,随处可见;它亦是十分美味,酸、辣、鲜、香,一应俱全。凉皮,是种极为神奇的美食。分明是可以让人辣到额头冒汗、眼中流泪,却又极其解暑,可以轻松叫醒一个在夏日昏昏欲睡的人。所以说,即便是一碗普普通通的凉皮,都足以解救一个炎炎的夏日。对于生活在凉皮之乡的陕西人来说,凉皮好似是酷夏里续命的良药。



       夏季凉皮凉面吃的比较多,尤其凉皮劲道爽滑的口感,再加上爽脆的黄瓜条,诱人的香辣油,在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。眼瞅着天气越来越热了,食欲越来越差,只想吃凉的,爽口的。凉面和凉皮都是我在这个季节的最爱,看多了制作凉皮需要洗面筋和沉淀粉浆的做法后,感觉好麻烦啊。外面买来的,卫生问题不敢恭维,再加上夏季各种细菌的滋生,还是少吃外卖食品为好。为了吃上一口自己做的凉皮,简直太折腾人了,一天搞不定,还得将粉浆沉淀一夜,还要把清水和粉浆充分分离,整个过程复杂的我都不想做了。



       这一款不用洗面的凉皮不仅工序简单,材料也十分常见,可以说是“用最简单的食材做最美味的食物”。 因为没有洗面,所以就缺少了面筋(其实我很喜欢吃面筋的,但“鱼与熊掌不可兼得”,也就罢了,实在想吃,很多菜摊上都有卖面筋的,超市也有卖的,买一块就是了)。其实我们家庭自制凉皮完全可以按照自己喜欢的配料来做的,不必拘泥。

      1、面粉。随意,只要是小麦面粉就行,高筋低筋都可以。以前有人说做凉皮需要高筋面粉才行,否则容易断,不筋道,这根本是没有的事。面粉都洗过了,高筋低筋还有什么区别?不够劲道,和面的时候加勺盐就是了(原理参照拉面),容易断,是没有蒸熟或者蒸的时候火不够大(这也是市场上买的凉皮机做的凉皮的通病,几百块的电动凉皮机根本就不行,需要用蒸汽的,一套机器一两万,所以很少有人愿意投资,不说这个问题了,扯得太远了)。

       2、淀粉。随意,其作用是增加凉皮的筋度,家里有啥就用啥。我用过红薯淀粉和玉米淀粉,红薯淀粉的凉皮颜色会发暗一点,但口感更爽滑一点,其它绿豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以,道理是一样的。讲究一些的可以用澄粉,也就是小麦淀粉。澄粉经常用来作虾饺肠粉啥的,也就是那种半透明有韧性的面食类,超市里都有卖的,做出来的凉皮是透明的,颜色更好看。

       3、模具。随意,凉皮锣锣 、批萨盘、烤盘、瓷盘或者不锈钢盘都行,有涂层的不粘烤盘效果最好。

       4、调味。五香粉是点眼之笔,其它随意。外卖的凉皮要熬制专门的香料水,自己做用五香粉代替效果非常好,省时省力省煤气,但五香粉一定不能放多哦。



       这款家常凉皮制作流程超简单,是一款零失败软,筋道滋味十足的纯手工凉皮,配上肉夹馍再来碗小米粥,那是相当美味的,今天这款凉皮制作时不用洗面筋,所以整个制作做法简单便捷,想吃随时就能做好,配方上分量基本上按下面的比例,操作就不会失败的。

       主料:面粉130克,淀粉10克,盐3克,水250克,食用油适量。

       配料:黄瓜1根,大蒜2个,糖3克,生抽8克,香醋8克,油泼辣子适量,凉开水150克。【喜欢芝麻酱的自己加,我家不喜欢粘乎乎的感觉就没放】

做法:



1、面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。



2、先加入一半多点的水,边加边搅拌,搅成一个比较稠的面糊,这时候的面糊不光滑不要紧。



       3、分两次加入剩下的水,搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次,这样不容易形成小疙瘩。如果感觉有少量疙瘩没搅开,可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。



       4、模具底部刷油(每次都要刷,盘子一定要刷油,用不粘烤盘做,虽然不粘还是建议烤盘刷油,否则凉皮两面都得刷油)。



       5、舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀,这个量自己把握,喜欢厚的就多一些,喜欢薄的就少一些。



       6、放入开水锅中,锅要大,水要宽,盘子要能浮在上面转动,这样蒸出来的凉皮厚薄才均匀。



       7、盖上锅盖,蒸制时间不用长,盖上锅盖后大火蒸2到3分钟,表面起大泡就是熟了。



       8、拿出来的时候一定要小心哦,要借助工具或者戴上硅胶手套,取出放凉水锅中降温。我用的是蒸锅的隔层和配套的夹子。轻轻放到盛了凉水的盆子里稍微冷却一下,这样凉皮才好取下来,如果是热的直接揭会破也会黏的。



       建议提前准备好一大锅凉开水,凉皮起锅后最好直接浸在凉开水里,比较容易脱模。我原来是用自来水冲盘子的底部,或者把盘子底坐在装凉水的大盆里,这样一是担心生水会溅到凉皮上,二是冷却不够凉皮不容易脱下来。后来经过试验,发现直接浸在大锅的凉开水里脱模最方便,而且也不用担心进了生的自来水。



       9、不烫手的时候,从一边开始慢慢撕下。冷却过的凉皮很容易取下,我是用脱模刀取的,你也可以用筷子或者牙签,像图中这样挑起来慢慢揭下。如果是涂层的不粘烤盘不用降温,但撕的时候要小心烫手哦。



       10、将凉皮放入刷油的盘子中,凉皮表面也刷一层油防粘(凉皮和凉皮之间也要刷油,防止沾粘),依次将所有凉皮做好叠放。



       11、凉透后的凉皮切条装入大碗,宽窄看个人喜欢。刀子蘸清水,切成条状即可。如果凉皮比较黏,也可以加点清水,就一点都不黏了。这是切好的凉皮,放到碗里备用。



       12、开始准备拌凉皮的调味料吧,半根小黄瓜擦丝,大蒜剁成蒜泥,或者是切成蒜蓉,还有老陈醋也都准备好吧。如果你有豆芽更好,这是凉皮的标配。现在开始调味了,小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉,加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉,一丢丢就够了,千万别多。



       13、码上黄瓜丝,浇上步骤12的调味汁(不喜欢吃到蒜的浇的时候可以把蒜渣过滤器掉不要),再浇上一大勺油泼辣子,喜欢芝麻酱的请自便(我不喜欢粘乎乎的感觉)。




回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|关于我们|网站地图|联系我们|版主守则|隐私条款|免责声明|举报中心|吉安家园网 ( 赣ICP备17003470号-1

GMT+8, 2018-7-17 14:08 , Processed in 0.104211 second(s), 29 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表