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10道酱香菜,超下饭,又不上火,天热没胃口做这些就对了!

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10道酱香菜,超下饭,又不上火,天热没胃口做这些就对了!

10道酱香菜,超下饭,又不上火,天热没胃口做这些就对了



       夏天没什么胃口,不妨来一些重口味的家常菜。酱香,通常色重味浓,回味悠长,特别下饭。比起麻辣口味,又不容易上火,很适合夏天胃口不佳时来吃。以下,整理了10道酱香味的下饭菜做法,希望大家喜欢~

第一道:酱炖排骨(电饭锅版)

       以下给是一种超简单的炖排骨方法,用电饭锅做的,很省心省力。炖好排骨色泽红亮,汤汁饱满,软烂脱骨,用筷子轻轻挑肉就掉下来了,放入一块到嘴里,不用嚼香味就漫延出来,超诱人。在炖排骨的时候,顺道放了几个煮好的鸡蛋,让其充分吸收肉和汤的香味,百吃不厌。



具体制作方法

       第一步:准备食材。排骨800克、鸡蛋几个、姜1小块、香葱几根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰糖适量、豆瓣酱2勺、八角2个、干辣椒3个。

       第二步:把排骨提前放入清水中浸泡1个小时。(这样做是为了把排骨中的血水和杂质充分浸泡出来,中途换一次水更好。)

       第三步:把鸡蛋煮熟剥皮备用,如图。



       第四步:冷水下锅,把排骨放入锅中,再放入1勺料酒去腥,大火烧开后关火,把排骨捞出放到电饭锅中。

       第五步:把鸡蛋放入电饭锅中,再放入姜片、香葱结、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、八角、干辣椒、1勺盐、1大碗清水,然后盖好电饭锅,煮45分钟再焖20分钟即可。(生抽、老抽、豆瓣酱中都有盐味。所以,在放盐的时候一定要注意一些。)

       第六步:盛出开动吧~

       多说几句:

       1、关于炖排骨的时间,这个主要看排骨块的大小。块大的话,时间就要久一点。

       2、也可以用高压锅来做,时间相对缩短一些。

       3、炖排骨剩下的汤,再卤个炸豆腐、干豆腐什么的,也非常好吃哦。

第二道:酱烧茄丁

       酱烧茄丁这道菜,香味浓郁、酱香十足,不管是拌面还是拌米饭,都是非常好的下饭菜。

       茄子是夏季是的时令蔬菜,不仅口感好,营养也丰富。大家有时间一定要试试~



具体制作方法

       第一步:准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。(这道菜蒜放得多一点好吃。另外,吃不了辣的朋友可以不放辣椒)

       第二步:将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。

       第三步:往茄子中撒一小勺盐拌匀,然后腌15分钟,腌好后将渗出来的水去掉。(往茄子中撒少许盐,这样炒出来的茄子不仅省油,味道也好)



       第四步:锅中倒入适量的油,油热后将腌好的茄子倒入锅中,煸炒至茄子变软,然后控油盛出备用。

       第五步:锅中倒入适量的油,油热后将蒜放入锅中煸炒30秒,再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。

       第六步:往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味,再放入1勺白糖翻炒至其融化。

       第七步:将茄丁放入锅中煸炒匀均,然后撒少许鸡精调味,出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。(甜面酱有盐味,所以炒这道菜的时候,不用再放盐了)

第三道:京酱肉丝

       这是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷着酱香浓郁、口感嫩滑的肉丝与辣中带甜的葱丝,口感丰富、相得益彰。



具体制作方法

       第一步:准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。

       第二步:将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。

       第三步:往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉,然后抓匀腌制10分钟备用。

       第四步:锅中倒入适量的清水,水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟,然后捞出备用。



       第五步:锅中倒入适量的食用油,油热后将肉丝放入锅内,迅速滑开。

第六步:直至肉丝全部变白即可捞出备用。

第七步:锅中留少许底油,然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中,小火煸炒。

第八步:煸炒至白糖全部融化,开始从锅底往上冒小泡。

第九步:将肉丝放入锅中煸炒匀,让每个肉丝都粘满酱汁,然后在出锅前淋少许香油即可。

小提示

1、做这道菜,最好选用猪里脊肉。

2、大葱一定要选择新鲜、鲜嫩的。

3、还可以再搭配一些黄瓜条,口感会更好。

第四道:酱炖鸡腿

       这样炖好的鸡腿,颜色红亮诱人,肉质鲜嫩,入味,软烂脱骨,轻轻一挑,肉就和骨头分离。夹一大块肉放到米饭上,再淋上一点汤汁与米饭拌匀,每一口都是舌尖上的享受。还有,值得一提的是,在炖这道鸡腿时,满屋子的香味,非常非常馋人。



具体制作方法

       第一步:准备食材。鸡腿6个、姜1小块、香葱适量。

       第二步:把鸡腿洗清洗干净后擦干水分,然后用牙签在上面扎一些小孔。(这样做更易于入味。)

       第三步:把鸡腿放入盆中,然后放入2勺料酒,几片姜,腌制10分钟去腥。

       第四步:开始准备豉油汁。锅中倒入少许油,油热后放入几个姜片,煸炒出香味。



       第五步:往锅中倒入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖、半勺盐、1小碗清水煮开后关火备用。

       第六步:往电饭锅底部铺一些香葱段和姜片,如图。(可以把刚才腌鸡腿的姜片铺在锅底。)

       第七步:把鸡腿放入葱姜上面,如图。

       第八步:把豉油汁倒在鸡腿上,如图。然后盖好电饭锅锅盖,选择“煮饭”功能即可。

       第九步:煮好后装盘开动吧。

第五道:酱黄瓜

       在家做酱黄瓜,一次不用腌太多也不用腌太久,现吃现做就好。以下这种做法泡一晚就可以吃,非常简单实用。泡好的黄瓜色泽诱人、脆嫩爽口,咸淡适中。不管是早上配粥,还是平时下饭,都是非常开胃的一道小菜。



具体制作方法

       第一步:准备食材。黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。

       第二步:把黄瓜清选干净,然后切段再切成条,条不要太细。蒜切片、红辣椒切段备用。

       第三步:往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀,腌制30分钟。



       第四步:取一只空碗,依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖,再将蒜片和辣椒段放入碗中,搅拌匀均。

       第五步:黄瓜腌好后,将多余的水倒掉,然后把黄瓜放入保鲜盒中,再将刚才调好的料汁倒入保鲜盒里,如图。

       第六步:保鲜盒盖好盖子,然后放入冰箱冷藏一晚,第二天即可取出食用。(在冷藏腌制的过程中,可以多搅拌几次,这样更方便均匀入味。)

第六道:酱拌时蔬

       清新脆嫩的蔬菜和咸香有余的肉酱搭配在一起,二者在口感上相互补充,滋味十足,非常非常下饭。



具体制作方法

       第一步:准备食材。

       蔬菜:韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。(蔬菜可以按照自己的口味来随意搭配,不一定要按这个来。)

       酱:猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克。(如果买不到干黄酱,可以用黄豆酱代替。)

       调味:葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。

       第二步:制作肉酱。

       取一个大碗,将干黄酱和甜面酱放入碗中,倒入50毫升清水搅拌均匀备用。

       第三步:锅中倒入少许油,油热后放入肉馅开始翻炒。

       第四步:翻炒至肉馅变白后,放入葱姜蒜末煸炒出香味。

       第五步:把调好的酱倒入锅中翻炒均匀。



       第六步:往锅中倒入200毫升左右的清水翻炒均匀,烧开后然后转小火。(期间要多翻炒几下,以免锅底的酱烧糊。)

       第七步:往锅中放入1勺白糖翻炒均匀。待酱越来越浓,颜色越来越重,有明油渗出时即可关火,然后盛出晾凉,这样酱就做好了。(放一点白糖可以中和酱的味道,吃起来更香。)

       第八步:准备配菜。把粉丝用温水泡软,如图。

       第九步:韭菜切段、胡萝卜切丝、黑木耳切丝、干豆腐皮切丝,如图。

       第十步:锅中倒入适量的水烧开,然后把所有配菜(除粉丝外)放入锅中焯30秒,接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。

       第十一步:将焯好水的配菜捞出放入凉水中,如图。

       第十二步:把所有配菜沥干水分,然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油,拌匀后即可上桌。(酱的量可以随自己的口味来放,口重的话就多放一点。)

       第十三步:装盘开动吧~

       多说几句:

       1、酱本身有很重的盐味,所以,不用再多放盐。

       2、酱做多了,一次吃不完可以存起来放到冰箱,平时用来拌米饭、面条、蘸馒头什么的都非常美味。再次吃之前,稍稍加热一下即可。

第七道:酱牛肉

       酱牛肉,不了解做法的人,一定会认为它特别难。其实,那是相当简单~只需要注意几个小技巧,做好的牛肉自然是色泽酱红、油润光亮、肉质紧实、酱香浓郁,随便切成片端上桌,就是一道诱人的凉菜。



具体制作方法

       第一步:准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量、老抽30毫升、生抽50毫升。(技巧一,牛肉的选择。做酱牛肉最好选用牛腱子肉,其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱,这块肉略带筋,筋和肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。技巧二,做酱牛肉,肉与酱的比例大概为10:1。)

       第二步:将牛键子肉切成两块,放入清水中浸泡1-2个小时,使肉中的血水浸泡出来,期间可以换1-2次水。

       第三步:冷水下锅,将牛肉放入锅中焯水,水烧开后撇去浮沫再煮15分钟左右,使肉中的血水充分清除干净。



       第四步:锅中倒入适量的清水,然后将所有调味料放入锅中煮开。

       第五步:将牛肉放入锅中,大火烧20分钟后转小火再炖2个小时以上。然后盖好锅盖,让肉浸泡半个小时,以便入味。

       第六步:将牛肉从锅中捞出,放到盘子里使其冷却风干,然后即可切片食用了。(技巧三,酱好的牛肉,冷却风干后口感才好。
另外,需要注意的是,如果肉没有晾凉,千万不要急着切,热的肉会非常粘。还有,吃的时候,蘸上自己喜欢料汁味道更好哦。)

       第八道:酱烧鸡爪

       这道菜颜色红亮诱人,吃起来咸香开胃,是一道不管下酒还是下饭都特别合适的家常菜,可以说越啃越上瘾。



具体制作方法

       第一步:准备食材。鸡爪500克、豆豉10克、姜1小块。

       第二步:鸡爪清洗干净,去掉上面残留的干皮,然后将鸡指甲剁掉。

       第三步:把鸡爪从中间对半剁开,如图。

       第四步:锅中倒入适量的水烧开,然后把鸡爪放入锅中,再倒入1勺料酒,大火煮3分钟后捞了放入凉水中。

       第五步:把鸡爪捞出,控干水分。



       第六步:锅中倒入少许油,然后把鸡爪放入锅中,中小火开始煎制。

       第七步:煎至鸡爪表面微黄即可。(因为鸡爪里含有水分,在煎的时候,很容易往出溅油。为了避免烫伤,建议把锅盖盖上。中小火煎2-3分钟左右,关火。直到听不到锅里有爆油的声音时揭开锅盖,翻个面再煎2-3分钟。这个属于比较懒也是比较安全的做法,如果是经验足的亲们,可以直接来煎。)

       第八步:把豆豉放入锅中煸炒出香味,再把姜片放入锅中煸炒均匀。

       第九步:往锅中放入1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖翻炒均匀,直至鸡爪上色。

       第十步:往锅里放入1碗清水,大火烧开后转小火炖20分钟。

       第十一步:炖至汤汁越来越浓稠,这时尝一下味道,如果感觉比较淡,可以再放少许盐调味,然后翻炒均匀,再炖煮1分钟即可关火。

       第十二步:装盘开动吧。

       多说几句:

       豆豉、老抽、生抽中都有盐味,所以,要尝一下咸淡后,再根据自己的口味来放盐。

第九道:酱猪蹄

       这道酱猪蹄,酱香浓郁,色泽红亮诱人,用筷子轻轻一挑就软烂脱骨,吃到嘴里香糯滑嫩,让人食欲大增。



具体制作方法

       第一步:准备食材。猪蹄2个、冰糖小半碗、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角3个、干辣椒3个。

       第二步:把猪蹄剁成块,然后用清水浸泡2个小时。(用清水浸泡,可以更好的去除猪蹄中的杂质,吃起来口感更好。只是现在天热,浸泡的时候,一定要放在阴凉处,另外,中途要换1-2次水哦。)

       第三步:将猪蹄凉水入锅,再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,然后将猪蹄捞出。



       第四步:趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀,让每一块猪蹄都沾满酱油,然后腌制半个小时。(这一步可以让猪蹄更好的上色,也更入味。)

       第五步:将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中,再放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、干辣椒、3勺盐、1大碗清水,然后盖好锅盖,炖煮1个小时,然后焖1个小时。(水的量没过猪蹄就好。另外,炖煮结束后,如果锅里的汤汁比较多,可以将整锅猪蹄连汤一起倒入炒锅中,大火加热将汤汁收干一些。)

       第六步:盛出即可开动。

第十道:酱爆鸡丁

       这道酱爆鸡丁是一款非常有名的经典菜。其色泽红亮,口味甜中带咸、酱香十足,鸡丁滑嫩,黄瓜脆爽,用来拌米饭吃下饭十足。



具体制作方法

       第一步:准备食材。鸡胸肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。

       第二步:将鸡胸肉去除筋膜,然后切成1厘米大小的肉丁;黄瓜切丁;葱姜蒜切末备用。

       第三步:往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒,朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。

       第四步:将锅烧热,然后倒入适量的食用油,再将鸡丁放入锅中滑炒,炒至颜色变白时控油盛出备用。

       第五步:锅中留少许底油,油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱,炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖,炒至白糖全部融化。



第六步:将鸡丁放入锅中煸炒。

       第七步:炒至有明油渗出,酱汁全部裹在鸡丁上,如图。

       第八步:将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。

       第九步:放入少许鸡精炒匀,出锅前再淋几滴香油即可。





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