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杨梅的六种花式吃法,让味蕾始终留在初夏!

发表于 2018-5-31 16:13:05 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

杨梅的六种花式吃法,让味蕾始终留在初夏!

杨梅的六种花式吃法,让味蕾始终留在初夏

夏日炎炎,新鲜的杨梅上市了。

红红的、紫紫的、圆圆的、大大的、香香的,看着很是可爱。

哇塞,杨梅季来啦!

       李时珍曰:杨梅,其形如水杨子而味似梅子,故名。杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效,多食不仅无伤脾胃,且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载,“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”

历代文人墨客曾为之吟诗作文,形成了一种独特的杨梅文化。

酸甜解渴、鲜红多汁的杨梅,常常让人垂涎三尺。

作为吃货的你,怎么能错过它呢?



笋笋所在的工作地附近有几棵很大的杨梅树,一颗颗娇艳可人的杨梅挂满了枝头。

每天散步时摘几颗杨梅吃已经成为大家的日常啦,趁着雨季来临,我们又去摘杨梅啦(#^.^#)~




杨梅熟了,也就意味着梅雨季节到了。

闷热潮湿的环境对食物的保存极为不利。

杨梅这种季节性不长的水果,虽好吃,但多吃不宜。

无奈杨梅保存期短,想留住这一刻的美味,该怎么办呢?

       这么可人的杨梅,笋笋可不能浪费了,于是我把杨梅做成了饮料以及罐头,这样就可以慢慢品尝杨梅的味道,让味蕾始终留在夏季,耐心等待杨梅的下一个季节。



杨梅、柠檬、冰糖、白糖、甘草、盐,这些食材都准备好,再消毒几个玻璃罐子,我们开动吧!!!








       说到杨梅,笋笋的冰箱里有这样一瓶看起来很古老的蜂蜜瓶,里面装着香气逼人的杨梅酒。这瓶杨梅酒是我的奶奶泡的,民间盛传杨梅泡酒可以治疗拉肚子。

       奶奶泡了好大一瓶的杨梅酒,她告诉我这瓶杨梅酒和我的年纪一般大,算不算是女儿红呢?记忆中起,每回拉肚子奶奶都会让我吃一颗杨梅酒中的杨梅,瞬间肚子就不疼也不拉了。虽然每回吃完杨梅就醉了,但是小时候好像特别希望拉肚子,因为又有杨梅吃了。

       大学时,离家前奶奶特意给我装了满满一瓶的杨梅酒,告诉我可以治疗肚子疼。从当初奶奶为我装满这瓶杨梅酒到现在已经十年了,工作的城市换了一个又一个,从小冰箱到大冰箱,冰箱里的东西满了又空空了又满,它始终安静的待在冰箱的专属位置,就像奶奶仿佛还在我身边,从不曾离开。

       十年了,这瓶杨梅酒一直没喝完,小时候肚子一疼就迫不及待的找杨梅吃。现在自己做饭肠胃也不再那么精贵,偶尔肚子疼也不再喝杨梅酒了,因为把它喝完就再没有了。后来我学会了自己泡杨梅酒,可是味道始终不能和奶奶的这瓶相比。



食材



杨梅 / 冰糖 / 盐 / 高度白酒

步骤



1、

杨梅用淡盐水浸泡去去果虫。




2、

找一个玻璃罐子,先用高浓度酒先消毒一下。

玻璃瓶洗净晾干后倒一些白酒盖上盖子摇晃几下即可消毒。

我们家一般喜欢用黄华山米烧或红星二锅头。可以使用其它度数比较高的酒,度数最好高于30度。

将杨梅按一层杨梅一层冰糖的顺序堆放进去。

杨梅和冰糖放入多少根据自己喜好,这一步决定杨梅酒的甜度和口感。

然后把酒倒进去,要完全没过杨梅,密封保存。

杨梅酒可以泡很久,泡半年或一整年都可以,保存得当放个几年没问题。



杨梅酒口感独特,香味浓郁,口味香醇。

除了可以治疗拉肚子,还可以预防中暑哦。










食材



杨梅 / 柠檬 / 冰糖 / 盐 / 水

步骤



1、
杨梅洗净后入淡盐水浸泡出小虫子,沥干水分。

       捞出杨梅后,就会发现水中有白色、细细的小虫从杨梅中跑出来了。其实这些小虫是无毒无害的,就是看起来让人难受,类似樱桃、桑葚中也有这种小虫。其实吃进去也没什么,很快就消化了,闭上眼睛吃也没什么心理障碍。




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2、

将冰糖打碎成小颗粒。

碎冰糖比较容易腌渍,能够加速出汁的速度。



3、

将杨梅放入一个高温消毒的玻璃瓶中,一层杨梅一层冰糖交替放置,腌渍一下。

玻璃瓶放在热水锅中煮一下,在干净的地方自然晾干即可,这样就完成消毒工作。





4、

挤点柠檬汁拌匀。

可以稍稍用小勺或筷子搅一搅。



5、

密封后,放到冰箱冷藏腌渍几个小时,隔夜冷藏也可以。

这个步骤主要是让杨梅出汁,根据腌渍情况,有时候冰糖会和杨梅完全混合化成水,有时候还会有一些碎冰糖,但都不影响最终成品。

可以用大点的瓶子,杨梅出汁后翻转让杨梅更均匀。





6、

待杨梅出汁后,将瓶子中的腌渍的杨梅和冰糖全部倒入锅中。

锅中加清水,水和杨梅比例2:1。



7、

大火煮开,时时搅动。

煮15分钟,汁水呈深红色即可。





8、

将杨梅连同汤汁趁热立刻倒入玻璃瓶中盖紧盖子密封保存,冷却后放入冰箱,三五天后开封。

冰糖杨梅罐头做好啦。



另一种简单的杨梅罐头做法:

杨梅和冰糖交替放置在玻璃瓶中,将烧好的开水倒进瓶中,盖上盖子焖着。

等到凉透后瓶子倒过来放置,让冰糖和杨梅充分融合。

待冰糖完全融化即可食用。

做好的杨梅罐头如果觉得太甜还可以倒出来加凉白开或绿茶冲成杨梅饮料。










上个步骤煮出的杨梅罐头中的汁水如果你觉得甜度正合适那么倒出来就是一杯酸甜开胃的杨梅糖水。

其实笋笋之前有做过酸梅汤,杨梅汤水和酸梅汤功效差不多,但是风味却更独特也更容易操作。

介绍另一种更简单的杨梅糖水:

杨梅和冰糖放入锅中,加适量的清水,大火煮开后转中火煮至汤汁深红色关火即可。但是笋笋觉得冰糖和杨梅腌渍后杨梅汁析出,风味更独特。

做好的杨梅罐头如果觉得太甜也可以加凉白开冲成简易的杨梅糖水。







1、

提前将绿茶进行冷泡。

先用温水将绿茶茶叶清洗一遍,也可以稍稍泡一会。

再放入茶壶中注入凉开水,常温下或冰箱里冷藏2小时左右。

       温水先清洗或泡一遍,一是许多茶叶生产制作过程中比较依赖手工经验,难免会微生物超标,为了更加放心使用;二是温水能唤醒茶叶,还能滤掉极易溶于水的咖啡因和比较糙的化学物质,更利于茶叶释放出精华物质。

       待茶叶完全舒展开来,茶水变成淡绿色即可饮用。



2、

将刚刚做杨梅罐头煮出的杨梅汁水和绿茶按个人喜好混合。



清爽的杨梅绿茶饮就完成了。










食材



杨梅 / 柠檬 / 甘草

冰糖 / 白糖 / 盐 / 水

步骤



1、

杨梅连同腌渍出的汁水一起倒入锅中,加少许清水,保证锅中汤水和杨梅持平。

如果运气好的话,买的杨梅又大又甜,糖渍出很多杨梅汁,刚好又煮出很多的杨梅汁,就不需要加水啦。





2、

大火煮杨梅。

时时翻动,煮至汤汁冒大气泡,浓稠的状态。





3、

转小火,继续煮。

煮至杨梅缩至很小,至少缩小一半,微微变干。



4、

捞出杨梅过滤,过滤出的汤汁待用。

过滤杨梅的时间将甘草放入料理机中打成粉状。





5、

烤箱提前预热。

在烤盘上铺上油纸,撒上甘草碎。

将过滤后的杨梅铺在烤盘上。

再撒上甘草碎,让杨梅上下两面都裹上甘草碎。





6

烤箱150°烤60—80分钟或烤箱90°风干2小时。

没有烤箱的可以用微波炉中火15分钟左右,注意不要烤的太干了。

同样可以用炒锅小火慢慢煸炒,炒至水分完全收干。

由于杨梅的大小和水分不同,具体时间需要根据实际操作和烤箱功能调整。

将烤好的杨梅干取出,冷却片刻。

将杨梅干表面裹上白糖和甘草碎即可。

冷却后杨梅干,摸起来有一点粘手,但实际上已经干了,这个状态下正好可以裹上白糖和甘草碎。





7、

甘草冰糖杨梅干就做好啦。

没有甘草的宝宝们将甘草省去就好,加入甘草可起到生津止渴的作用。










刚才过滤出的杨梅原汁继续小火熬煮,煮至成蜂蜜类似的浓稠状态即可。



杨梅糖浆完成啦。

把它装起来密封保存,平时可以拿来抹面包吃。



做好的杨梅糖浆可以冲入饮用水做成杨梅糖浆水。

别忘了丢几颗新鲜杨梅进去,更美味哦。

刚才过滤出的汤汁中其实加入凉白开或各种茶水和冰块都可作为杨梅汁饮料,但是做成糖浆之后可以保存时间久一些,想喝的时候随时喝。



当然,什么都不想做,那就直接吃吧,就是这么简单粗暴!



“满盘新摘恣狂唉,十指染丹如茜著”

如此美味的杨梅,你还在等什么呢?

别等它过了季哦~












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