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拔丝香蕉大揭秘,让你轻松学会拔丝菜

发表于 2018-6-29 15:38:02 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

拔丝香蕉大揭秘,让你轻松学会拔丝菜

拨丝菜是我国饮食文化中特有的烹调方法,起源于山东菜系(鲁菜),由于拔丝菜既美味又美观,现在已经成为了很受欢迎的家常菜肴。拔丝菜利用砂糖融化后的特性制作成菜,让原本平凡无奇的的食材迸发生机。今天小编给大家推荐一道拔丝香蕉,外酥里嫩,香甜可口,色泽浅黄微亮,质地柔软,咬一口香脆软糯、回味无穷!如果糖熬得好,丝拉得就特别长,扯出去一两米都可以的。它不仅能解腻,还能增添餐桌上的欢乐气氛!在孩子们的眼里这是一种极绝的甜品!


主料:
香蕉3根
面粉2两
白糖2两
鸡蛋1个
做法:
1.首先将香蕉切段。


2.准备好一个鸡蛋清,搅打至起泡,再准备好生粉和香蕉,将香蕉放入蛋清中,裹上蛋清后,再放入生粉中,均匀裹上生粉,置于盘中。



3.锅中倒入半锅油,烧至七成热,将香蕉下锅,炸至微黄后捞出。



4. 锅中倒入油,倒入少许白糖,炒至融化后,倒入香蕉翻炒,使香蕉均匀裹上糖汁,再撒些白芝麻,翻炒均匀,就可以出锅享用了。


温馨提示:拨丝菜须趁热吃,快吃,凉后糖即凝固,拨不出丝来。吃时桌上放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住了。


另外,可以做拔丝菜的原料很多,如山药、苹果、葡萄、莲子、土豆、南芥、白薯等。这些原料大体可分两种:一种是含淀粉较高的,如山药、白薯、土豆、南芥等;一种是含水份较多的,如苹果、葡萄、香蕉等尽量选择一些含水量较大的食材为主料。根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。

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