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学烘焙何必花钱,这个蛋糕一点没难度,照着做不成功都难!

发表于 2018-5-26 15:03:18 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

学烘焙何必花钱,这个蛋糕一点没难度,照着做不成功都难!

学烘焙何必花钱,这个蛋糕一点没难度,照着做不成功都难!



       烘焙里最有难度的应该算是蛋糕了,饼干是最基础简单的成功率很高,面包可以用面包机,唯独蛋糕要掌握很多技巧。想要成功烤出漂亮好吃的蛋糕要不断学习,积累经验。方法配方告诉你了,其中的技巧还是要自己慢慢琢磨,一起交流分享经验吧!

       今天分享一个漂亮的肉松蛋糕卷,颜色嫩黄,口感松软,味道咸香,看着就有食欲!

【食材】

主料:低筋面粉80克,鸡蛋4个,白糖40克,玉米油20克,白醋或柠檬汁3-5滴,纯牛奶65克

辅料:原味肉松,沙拉酱

【制作过程】

       1、鸡蛋要用常温的,刚从冰箱里拿出的鸡蛋要放置到室温,将蛋白蛋黄用分蛋器分离开,分别盛到干净的不锈钢盆里,盛蛋清的盆稍大一些,如果没有分蛋器手动分离注意不要把蛋黄混到蛋清里面。



2、4个蛋黄与玉米油、牛奶和10克白糖用手动打蛋器充分搅拌均匀,至无油水分离的状态。(图右)



3、加入过筛后的低筋面粉,面粉分三次筛入,边筛入边搅拌均匀至无颗粒状态。





4、蛋白里滴几滴柠檬汁或白醋,起到去腥的作用,用电动打蛋器开始打发,打发蛋白过程中分三次加入白砂糖(每次10克)。



(1)蛋白打到鱼眼泡状时第一次加入10克白糖。



(2)继续搅打至蛋白浓稠呈较粗泡沫时第二次加入10克白糖。



(3)继续搅打至蛋白浓稠表面出现纹路时第三次加入10克白糖。



(4)继续搅打到湿性发泡,这时提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角,做戚风蛋糕卷蛋白打发到这个程度就可以了。



5、将打发的蛋白分三次快速加入到蛋黄糊里充分翻拌均匀,速度要快,采用翻拌的方法,避免消泡。





6、将搅拌好的蛋糕糊倒到烤盘上,轻轻震出气泡,放入烤箱中层上下火180度,烘烤20分钟左右。



7、观察蛋糕表面上色,颜色有些变深了基本就是烤好了,可以取出来了,倒扣在铺了油纸的烤架上把油纸取下来。



8、再把蛋糕胚翻过来,盖上油纸,待蛋糕冷却跟手的温度差不多。



9、蛋糕表面均匀地抹上一层沙拉酱。



10、再撒上一层肉松。



11、将蛋糕从一端向另一端卷起,卷的越紧越好,可以借助擀面杖,两端的油纸可以卷一下,将蛋糕卷放入冰箱冷藏定型30分钟左右。





12、定型后将蛋糕卷切成均匀的块就可以享用了。





【小贴士】

       1、烘烤的温度和时间根据自家烤箱性质适当调整,这次做的颜色比较嫩,喜欢颜色稍深一些的可以再多烤一会,但是一定要注意颜色变化,避免烤糊。

       2、卷蛋糕卷的时候要在温度跟手差不多的时候开始卷,如果凉透再卷很容易开裂,卷的时候动作要慢,卷的越紧越好,可以借助擀面杖。







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