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教你自制凉粉,简单易上手!附带几道凉粉菜谱!

发表于 2018-5-24 15:36:30 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

教你自制凉粉,简单易上手!附带几道凉粉菜谱!

教你自制凉粉,简单易上手!附带几道凉粉菜谱!  

     凉粉晶莹剔透,嫩滑爽口,无论凉拌还是炒菜都非常不错。很多朋友基本选择的是市场上买一块,其实凉粉非常简单。今天小昕就给大家说说凉粉的做法!


自制凉粉


1.淀粉和水的比例是1:5,其中一份水的量,放入淀粉,搅拌均匀,一定搅拌无颗粒状哦!


2.剩下的4分水,放入锅中烧开后转小火,倒入上一步的淀粉水!一定要慢慢的加,快速的搅拌!


3.搅拌均匀后,中小火继续熬煮5分钟左右,边熬煮边搅拌。当你明显感觉搅拌起来有点阻力,而且锅中的粉浆变成半透明啫喱状,就可以关火了。


4.找一个容器,刷一层薄薄的油,倒入熬好的粉浆,放凉,等待凝固,时间大概3-4小时。冷好之后,轻轻一扣,凉粉就会掉下来了。


小贴士

       1.淀粉可以用玉米淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉都可以。需要提醒的是,红薯淀粉的颜色是比较深的,类似魔芋块的颜色。如果凉拌,小昕建议用豌豆淀粉做的凉粉。

       2.正常水的比例就是1:5,1份水需要和淀粉先搅拌均匀,4份水是先在锅中烧开的。这样的比例,是最好的,当然如果你特别喜欢嫩的,可以1:6,但是不能再多了,再多一夹就断。

       3.有些人喜欢加些碱,也是可以的。

川味拌凉粉


1.凉粉切成条,备用。

2..姜蒜切末放入碗中,接着放小米辣、味精、生抽、醋、盐、香油、花椒面儿、辣椒油,搅拌均匀。也可以放些花生碎。所有调料根据自己喜好添减哦。

3.然后把料汁直接淋在凉粉上,再放上些葱花,吃的时候搅拌即可。

老干妈凉拌凉粉


1.凉粉切成条,备用。

2.老干妈放入碗中,加入适量盐、香醋,搅拌均匀。也可以用陈醋。料根据自己喜好添减哦。

3.把料汁淋在凉粉上,然后撒些葱花,吃的时候搅拌即可。

肉末凉粉


1.肉切肉末、凉粉切块、蒜切蒜末、青椒切片,备用。

2.锅中热油,放入凉粉先煎一下,记住不要马上着急翻炒,可以轻轻晃动锅让其受热均匀,煎好后捞出。最好选择不粘锅,省油,凉粉也不粘。

3.重新起锅,热油,放入花椒粉、蒜末、干辣椒段爆香,放一点豆瓣酱炒出红油。

4.放入肉末翻炒变色,加一点老抽上色、一点白糖提味、一些料酒、适量盐,炒出香味。

5.下入凉粉,加入一些清水炖煮,快收干汁的时候放点青椒,轻轻翻炒至断生,即可出锅。

老干妈炒凉粉


1.凉粉切块。刀上沾点水更好切哦!

2.毛豆去壳剥出豆,加水煮7-8分钟,捞出待用。

3.锅中热油,下老干妈炒香,然后放入凉粉小火轻轻翻炒,炒到有点半透明的感觉。

4.加入生抽、适量盐、少许白糖提味、最后加入毛豆翻炒均匀即可。

砂锅炖凉粉


1.芹菜切末、葱切葱花、肉切肉末、凉粉切块,备用。

2.锅中热油,放入凉粉稍微煎一下,盛出待用。

3.锅中热油,放五香粉、花椒粉、葱花爆香,放入郫县豆瓣、豆豉翻炒出香味。

4.放入肉末翻炒变色,放入一点老抽上色、一点白糖提味、适量盐、料酒翻炒出香味。喜欢辣的可以放些小米辣哦。

5.放入芹菜沫翻炒均匀后,放入凉粉轻轻翻炒。

6.加入清水,倒入清水,砂锅内炖煮15-20分钟左右。





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