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10种好吃的螃蟹做法大集合!

发表于 2018-5-22 15:07:31 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

10种好吃的螃蟹做法大集合!

10种好吃的螃蟹做法大集合

清蒸螃蟹


做法:

将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子认证刷净蟹壳外部。

整过上放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。

螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。

香辣炒蟹


       原料:活肉蟹,干辣椒节,花椒,姜片,蒜片,葱节,精盐,胡椒粉,料酒,干细淀粉,海鲜酱,水淀粉,鸡精,香油,花椒油,辣椒油,精炼油,鲜汤

       做法:1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

       2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

       3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

葱油蟹


做法:螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;

锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

秘籍蟹


材料:

蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐

做法:

先把蟹处理干净,切成4~6块。

起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

豉汁蟹


材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱,蚝油,糖,鸡精粉适量

做法:

把蟹处理干净,切成六块。

起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

蒜蓉豆豉美味蟹


原料:蟹500g,李锦记姜蓉2汤匙,蒜蓉1/2茶匙,生姜切蓉,生粉1/2汤匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1汤匙,清水1/4杯,生粉1茶匙,水2汤匙

做法:

将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

蟹镶橙


原料:蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉,净荸荠各精盐3克,白酒,姜各5克,味精2克,胡椒粉1克

做法:1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。

2.猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶。

3.酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即。。

花雕蒸蟹


用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片,干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许

做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。

炸海蟹


材料:梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。

做法:

1.将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

2.炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

3.米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹


         材料:鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法:

1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳。

        2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

       3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出锅。











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