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水煮肉片怎么煮辣香入味,大厨的独家秘方,3分钟学会,特下饭

发表于 2018-5-14 15:36:45 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

水煮肉片怎么煮辣香入味,大厨的独家秘方,3分钟学会,特下饭

水煮肉片怎么煮辣香入味,大厨的独家秘方,3分钟学会,特下饭  

          自小就生活在南方的小编,口味都是偏甜味的,对于川菜的重口味,不是太能够接受,可是自从在川菜馆里吃过一次水煮肉片后,就刷新了小编的口感,小编对于川菜的初次印象就成了水煮肉片的味道,辣香入味,吃的特别过瘾,特别下饭。自己在家做了好几次,可是每次都煮的没一点正宗的水煮肉片的味道,前不久请教了做大厨的表哥,原来水煮肉片的作料的摆放是有讲究的,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序。蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈。下面小编就教给大家这道菜,保证3分钟学会,喜欢的宝宝们快快收藏起来吧!

水煮肉片


配料:
       猪梅花肉 300克、鸡蛋 1个、白菜 100克、豆芽 100克、花椒粒 10克、辣椒粉 20克、郫县豆瓣酱 30克、淀粉 适量、老姜 适量、蒜 适量、干辣椒 20克、葱 适量、料酒 适量、耗油 适量、精盐 适量

烹饪步骤:

1.提前准备好所有原材料,猪肉选择质地较嫩的梅花肉,这样做出来的口感会更好


2.将梅花肉切成较薄的片,用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟


        3.将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香,有些人嫌麻烦直接用干辣椒淋油,我更喜欢将干辣椒和花椒粒炒一下,经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味,味道更加丰富。(重庆人称之为糊辣壳,有一种小面就是专门用这种辣椒做成的别有一番风味)


       4.将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎,但不要太碎(这样吃的时候能欣赏较好的辣椒,满足眼和嘴巴的双重享受);葱白切成段,葱叶切成花;大蒜剁碎;老姜切碎待用


5.锅内倒油烧热至6成,下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅


6.待豆瓣颜色变深炒出红油时,倒入适量清水或者鲜汤(水不能太多,以免稀释汤的味道),放入适量耗油、盐调味


7.待水煮沸后,将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出,装入碗内垫底


8.等水再次煮沸后,将肉片放入锅中,用筷子滑开,避免粘在一起,大火快速煮3分钟,迅速捞出铺在垫有白菜的碗内


       9.将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒,蒜末铺在肉片上,锅内清洗干净倒油烧至冒青烟,然后淋在准备好的辣椒面上,只听见一阵哧溜声,一股青烟腾起,香味四溢,一盆水煮肉片大功告成,撒上葱花即可食用


烹饪小贴士:
1、猪肉最好选择猪梅花肉,也就是我们说的猪眉毛肉,这个地方的肉质地细嫩不腻口;

2、除了干辣椒面,要想水煮肉片更香炒干辣椒和花椒粒是最明智的做法,炒香的辣椒和花椒有一种特别的焦香味,小伙伴们可以试一下;

3、最后淋油的时候用油要多,我第一次做的时候用油太少,以至于花椒和辣椒的味道没有被油激发出来,少了很多味道,一定不要吝惜油;

4、整个水煮菜的用油最好是菜籽油,这是做水煮菜的点睛之笔,纯正地道的菜籽油做出来的味道更香;

5、白菜中含有丰富的蛋白质和多种矿物质元素,常吃不仅能够清暑热、通经脉还能够调理脾胃、美白肌肤。





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