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    里脊肉最好吃16种做法!配大米饭,好吃呦!

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    发表于 2018-4-17 16:28:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
    里脊肉最好吃16种做法!配大米饭,好吃呦!

    软炸里脊

    640.webp (6).jpg

    用料:

    里脊肉500g;花椒粉20g左右;盐少许;鸡蛋1颗;玉米淀粉少许;面粉少许

    做法:

    里脊肉切成粗条,大概和筷子粗细差不多,用生抽,料酒,盐,白糖,花椒粉腌制

    将面粉,鸡蛋,淀粉,花椒粉,盐,搅拌成面糊

    里脊肉包裹调好的面糊下锅,小火炸到焦黄捞出

    二次复炸更酥脆,一次现吃也可以哒

    香酥小里脊

    640.webp (7).jpg

    用料:
           里脊半斤;鸡蛋三个(一个腌肉用两个裹肉用);油适量;淀粉适量;料酒适量;盐适量;糖适量;生抽适量;胡椒粉适量;鸡精适量;奥尔良炸鸡料没有可不放;蚝油适量;十三香适量;鸡精适量;面包糠适量

    做法:
           里脊肉去筋切成宽薄片,用刀背轻轻敲松,切成2厘米左右的条状,或随意大小,但太大容易粘在一起。肉放入干净的碗中,加入适量淀粉,糖,盐,生抽,蚝油,胡椒粉,五香粉,鸡精,糖,料酒,加一个蛋清用手抓匀,腌15分钟或更多时间来入味。

           准备三个容器,装淀粉,蛋液和面包糠。

           腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉要一根根的沾,淀粉要裹匀,轻轻抖落多余的淀粉在蛋液里滚一圈,最后放在面包糠里沾满面包糠,装在另一个干净盘子里直到所以里脊都同样处理完。(没有面包糠也可以自制,用吐司面包片或馒头片烤酥脆擀碎即可。)

           锅中倒入食用油,量多少视里脊肉的多少而定。中火烧热,可用筷子试一下,筷子边不断出现密集的小泡泡,说明油温可以了。一根根放入里脊条,炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟,要盯紧,先下锅的如果颜色变深如图熟了就要快速取出,以免炸糊了!

    糖醋里脊-糖醋汁版

    640.webp (8).jpg

    用料:
           腌里脊;猪里脊300克;白胡椒粉1丢丢;椒盐粉1丢丢;洋葱粉1丢丢;生姜粉1丢丢;糖1丢丢;盐1小勺;啤酒1汤勺;油1汤勺;粉浆糊;面粉50克;红薯淀粉50克;泡打粉1克;油一汤勺;水100-110克;酱汁:;糖3汤勺;香醋1.5汤勺;柠檬汁半汤勺;李锦记红烧汁1汤勺;红薯淀粉半汤勺;油少许

    做法:

    里脊肉去掉外面的筋膜.

    切成厚一些的片.

    再切成条.

    不建议切太粗了的.

    会很大块.

    切细一点比较好入味.

    然后....

    主要是份量也显多呀。

    放入:

    白胡椒粉.生姜粉.洋葱粉.盐.糖.

    搅拌均匀放一会儿.

    然后放啤酒搅拌至完全吸收后.

    再放10分钟以上..

    没有生姜粉.洋葱粉的.

    可以把新鲜的剁成茸挤汁用..

    啤酒最好不要换其它酒.

    如果介意的.

    可以放凉水.

    是无酒味的..)^o^(

    面粉和红薯粉.泡打粉混合均匀.

    红薯粉一般在超市都能买到.

    和淀粉.盐.鸡精这些做邻居.

    如果实在没有的.

    就用玉米淀粉吧.吧.吧...!

    面粉如果有低筋粉的.

    可以用低筋的.

    没有就用普通的面粉就好.

    (真够随便的.._...)

    慢慢加水.

    一直到如图状态..

    大概100-110克左右..

    把肉放下去搅拌均匀.

    再放一汤勺食用油下去搅拌均匀.

    小锅里面放油..

    最好是口径小一些的.

    深一些的..!

    油热至6成.

    大概就是筷子放下去能冒泡的那种.

    小火.

    把肉一条条放下去.

    不要动.

    炸一会后一般会自动浮起来.

    如果不浮.(锅不好._)

    那就炸一会再拨动..

    炸至微黄后捞出..

    把所有的都炸好后.

    放一旁备用.

    把酱汁材料里的香醋.糖.红烧汁.柠檬汁.

    再加二汤勺左右的水.

    (多点少点无所谓.)

    混合均匀备用...

    再次把油烧热.

    中大火.

    把炸好的里脊肉放下去炸一遍.

    可以分几次炸..

    炸至如图金黄色捞出.

    大概也就10多秒的时间.

    动作要快.姿势要帅.

    很容易就炸过头的.

    這时候吃都非常的爽...!(▽`)

    另用一个锅.

    倒入混合好的酱汁.

    小火加热至酱汁浓稠一些.

    把淀粉放入碗中.

    加小半碗水混合均匀.

    倒入锅中..

    用锅铲一直铲动混合均匀..!

    变成透明.浓稠的酱汁后关火.

    放少许炸里脊肉的食用油下去搅拌均匀.

    会比较通透发亮.

    不想放的也可以不放哈.!

    装入小碗中.

    撒上一些熟白芝麻..

    娃可以就光吃這酱汁.

    吃一碗饭下去.

    是不是傻...╮( ̄▽ ̄"")╭

    吃的时候.

    蘸着酱汁吃就好.

    這样可以避免放久了..

    里脊肉会变软的问题..

    强烈推荐這种吃法..

    当然.

    伱要不接受推荐的话.

    也可以在步骤13的时候.

    把里脊放下去迅速翻炒均匀.

    装盘撒白芝麻呀..

    爆炒里脊肉

    timg.jpg


    用料:
           猪里脊肉200克;鲜香菇50克;青椒1个;蛋清;葱;姜;盐;料酒;生抽;水淀粉;鸡精;糖;醋;高汤

    做法:
           猪里脊肉切成柳叶片,加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲,加入1勺食用油腌制一会儿;香菇和青椒洗净切成条备用

           炒锅加入油烧至五成热时,将里脊肉放入,中火炸至肉片表面变色即可捞出控油

           锅内留底油,煸香葱、姜末,下香菇、青椒和里脊肉翻炒,调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤,淋上一点花椒油(麻油),翻匀后装盘即成

    滑溜里脊

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    用料:

    猪里脊;黄瓜;木耳;淀粉;料酒;姜;盐;高汤;香油;生抽

    做法:

    猪里脊切片儿,加料酒,姜,盐,淀粉,腌制15分钟

    黄瓜切菱形片儿,木耳泡发洗净准备好。

           猪肉稍加油,为使肉片不相黏,然后锅里加油,6成热,下猪肉,猪肉7成熟,捞出,锅洗净准备炒菜。

           锅中重倒油,加姜炒香,下木耳,翻炒片刻,加高汤,一点点料酒,待开锅逐渐加淀粉,完成勾芡。

           勾芡完成,然后加之前的猪肉一起翻炒,到肉表面都有勾芡,但仍可流动。最后加黄瓜片,翻炒10秒,倒几滴香油,出锅!

    碎炒里脊

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    用料:

    里脊一条;青椒两个;红椒一个;大蒜;香菜

    做法:

    里脊,青红椒,大蒜,香菜都切碎备用。

    热油,里脊炒到变色,加一点料酒和生抽。

    肉弄到旁边,放青红椒翻炒几下,放点盐,再把肉扒拉回来一起炒匀。

    加蒜末和香菜翻炒两下,加盐和鸡精,出锅。

    烤里脊肉

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    用料:
           里脊500g;自然鲜酱油20g;蚝油20g;料酒5g;盐酱油和蚝油中都含盐,根据个人口味适量添加;叉烧酱20g;淀粉10g;葱,姜少许;洋葱根据个人喜好添加;孜然,辣椒粉,胡椒粉根据个人口味适量

    做法:

    里脊肉切成1cm左右厚的大肉片

    将除了孜然和辣椒粉之外的其他调味料混合,将肉片腌制,最后放入淀粉多抓一会

           大概腌制30分钟,将肉片平铺在烤盘的锡箔纸上,在表面均匀的洒上孜然和辣椒粉,烤箱160度预热后放入烤盘,十分钟后取出翻面,在反面洒上孜然和辣椒粉,再烤十分钟就好了。

    椒盐里脊

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    用料1(椒盐)

    花椒10克;盐10克;白糖1点点;辣椒粉根据自己的口味决定量的多少;芝麻一勺;

    用料2

           里脊250克;土豆淀粉100克(也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合,会更酥脆);葱段适量;生姜适量;料酒1小勺;

    椒盐里脊的做法1

    将沿河花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香

    放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放点孜然粉)关火

    将超好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻

    用擀面杖擀成细末,然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了

    椒盐里脊的做法2

    将里脊肉切成1.5厘米厚的大片,然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,只是拍松而不会留下刀口,这样会令里脊肉更松软

    将里脊肉再切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会

    将干淀粉放入碗中然后放入清水搅成淀粉水然后静置10分钟,让淀粉沉淀

    将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水,然后抓匀

    肉条中的生姜葱段挑出去,然后放入淀粉糊抓匀

    将油烧到七成热,肉条放进去能马上浮起来的程度,将肉条逐一放入锅中

    炸到微微变色就捞出来

    这时锅里的油会有噼啪的水声,等到水声没了,再将肉条再次倒入炸半分钟捞出

    将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐就好了

    照烧汁蒜香里脊

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    用料:
           猪里脊300g;蒜4-5瓣;包菜3-4片;蛋黄酱少许;糖;蛋清一个;生抽;蜂蜜;料酒;油;生粉;黑胡椒

    做法:
           猪里脊洗净,切片(厚度大概在5mm左右比较易熟),大蒜剁碎成蒜末(或者直接拿压蒜器压碎比较出味);

           将里脊片、蒜末放一个碗里,加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个,搅拌均匀,腌制30分钟左右入味;

           腌肉的过程正好可以处理包菜及条照烧汁,包菜洗净,剥开;将中间的硬筋切下不要,只留比较嫩的部分,切成细丝(能切多细就多细);

           照烧汁的调制,蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合(我用的是大汤匙,反正不管用啥,比例对了就好),必要时可以加入少许清水;

           腌好的里脊滚一层干生粉,多余的抖落掉;

           煎锅放少许油,滚好生粉的里脊用中火或小火煎至7、8成熟;

           倒入照烧汁,中火,慢慢收汁,同时记得不停搅动,一来防止粘锅,再有可以让照烧汁被吸收的更加均匀,汁不用收的太干,刚好锅里没有汁流动了即可关火;

           把准备好的包菜和里脊美美的摆起来,隔壁配上蛋黄酱就可以开动了~~~~~

    极简易叉烧里脊

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    用料:

    大排里脊200克;李锦记叉烧酱两大勺

    做法:

    将里脊切条,直径约3厘米,都切成正方柱型最佳。之所以选用大排里脊,是肉铺伙计推荐的。

    将里脊放入容器,加两大勺叉烧酱。由于叉烧酱用了不少增稠剂,使之可以包裹在肉上,因此酱汁略低于肉的高度即可,

    静候20小时左右。是否要放冰箱,取决于室温,20度的室温我试过了没有细菌繁殖的迹象。

           预热烤箱至190度,在烤箱下层放置接油的烤盘(我在烤盘上放了层硅胶不沾垫),烤制40分钟,期间刷两次叉烧酱(就是腌肉后剩在容器里的那些)。避免肉条的棱朝上(容易焦)。

    晾凉后切片即可食用

    干炸里脊

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    用料:

    猪里脊250克;盐2克;酱油10克或生抽;料酒10克;姜20克;鸡蛋清1个;面粉75克;淀粉75克;花生油500克

    做法:

    新鲜猪里脊肉、炒制的花椒粉

    里脊切(1厘米左右)片,用刀背轻轻砸一砸,使其更好地入味

    切成筷子(1厘米左右)粗的长条

    放入碗内,加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟,中间搅拌一次,使其均匀入味

    鸡蛋液、面粉、淀粉、搅拌成均匀的薄糊

    去掉姜丝,放入调好的面糊碗里,不要搅拌

    锅里倒油,中火烧至7成热时,将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固(微黄)时捞出

    等油9成热时,再下锅炸至金黄色即可

    香煎里脊

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    用料:

    里脊肉250g;味好美香酥炸鸡粉半包;鲜辣粉少许

    做法:

    将条状里脊肉洗净,当中剖开

    平铺于砧板上,用肉锤或擀面杖锤成三倍大薄片,

    切成适合大小的薄片,每片都沾上香酥炸鸡粉腌制30分钟

    平底锅少许油,先用小火煎至断生,然后大火煎金黄表面

    出锅后,撒上少许鲜辣粉即可

    伪糖醋排骨(土豆里脊肉)

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    用料:

    土豆一个;里脊肉适量;蒜少许;葱少许

    做法:

    备料

    里脊肉包好土豆条

    裹淀粉


    加番茄酱,糖,盐,放蒜葱

    完成

    孜然里脊

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    用料:

    猪肉盐;孜然粒酱油;淀粉蒜

    做法:

    里脊最好是肥瘦相间的,而且肉要切的小

    在切好的肉上抹上盐、一点点的蒜末、酱油、孜然粒、淀粉(地瓜粉,生粉都可以的),抓均后,反复揉搓片刻

    精置腌一小时,这样更入味

    锅内放油,腌好的肉放进油锅内炸即可,或者就烤着吃也不错(我这肉切的有点大,切的小块更好吃)

    番茄里脊

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    用料:
           番茄2个;猪里脊肉200克;芹菜适量;西葫芦半根;姜1小块;蒜3瓣;淀粉2匙;盐适量;番茄酱1大匙;白胡椒粉少量;黑胡椒碎少量;色拉油

    做法:

    番茄去皮切小块,芹菜洗净切小段(叶可不去),西葫芦洗净切片,姜蒜切末

    里脊肉切薄片,用淀粉和白胡椒粉加适量水抓匀腌制片刻

    锅烧热放入适量油,放入姜蒜爆香,加入番茄块炒软,加入番茄酱

    加入适量水(能没过番茄,有骨汤或者鸡汤更好),烧开转小火,加盖焖至番茄烂软

    加入芹菜和西葫芦片,转大火烧片刻

    加入里脊肉片滑散,变色后加盐和黑胡椒碎调味即可

    蒜香里脊条

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    用料:

    里脊肉;大蒜;黑胡椒粉;白糖;生抽;蛋清;色拉油;生粉

    做法:
           里脊肉洗净,控干水分,切成1*1*5cm的长条,大蒜切片,根据自己的口味适当加入,之后加入少量黑胡椒粉、白糖、生抽,并放入一个蛋清,搅拌均匀后腌制30分钟使其入味。不粘锅里刷上少量的色拉油,稍热,此时用少量生粉抓匀腌好的里脊肉条,之后平铺在不粘锅里,小火煎熟




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