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正是菠萝走俏时,拿来做菠萝咕咾肉实在太好吃了!

发表于 2018-4-10 15:42:55 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

正是菠萝走俏时,拿来做菠萝咕咾肉实在太好吃了!

正是菠萝走俏时,拿来做菠萝咕咾肉实在太好吃了!

       菠萝咕咾肉是一道广东的传统名菜,属于粤菜系。其口感清新解腻,酸甜的味道能增进食欲,无论下酒还是下饭,都非常美味。这道菜因为其酸甜的口味、鲜艳的色泽,深受孩子们的喜爱,里面青红椒、菠萝的加入,不仅丰富了其口感,还增加了营养,妈妈们可以常给孩子做。

做法一

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做法二

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主料:猪颈肉,面粉,水,盐,青红椒,菠萝,番茄酱,醋,糖,玉米淀粉。

辅料:胡椒粉,葱花,姜丝

做法:

1.将猪颈肉切成1厘米见方的块。

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2.加2克盐、少许黑胡椒粉腌制10分钟以上。

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3.选无冠菠萝。

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4.将菠萝削皮切块待用。

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5.30克面粉加50克清水调成面糊,静置10分钟左右。欢迎关注微信公众号:清风美食厨房

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6.将腌好的肉块放入面糊中沾取面糊。

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7.锅中放适量油,烧至7成热后下入沾好面糊的肉块。

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8.炸至金黄色后捞出备用。

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9.另起油锅,烧热后放入青红椒块煸熟盛出备用。

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10.锅里放底油,加葱花、姜丝炒出香味,加入番茄酱、白糖、醋翻炒。

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11.倒入菠萝块翻炒片刻,玉米淀粉加水调成水淀粉,倒入水淀粉熬至粘稠。

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12.下入肉和青红椒翻炒均匀即可出锅。

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做法三

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       1.里脊肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉5g,油1汤匙(15ml)腌制30分钟。

       2.菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

       3.腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。

       4.把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。

       5.把裹好面粉的肉放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。

       6.捞出沥干油备用。

       7.番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖1汤匙,清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。


       8.热锅,不用倒油。倒入调料B,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。倒入肉,菠萝,青红椒迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可。

       做法四

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       1.猪里脊两面改刀,切小块,用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时。

       2.腌肉的同时,把菠萝切块儿,加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃,连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用。

       3.腌肉的同时,把一个青椒和一个红椒洗净、切块,再准备一盘淀粉和面粉的混合物。

       4炒锅倒油,同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下,一块一块下热油里炸,稍定型,快速出锅。

       5.把炸过一遍的肉块再复炸一次,炸到想要的焦黄色。

       6.另起油锅,炒青红椒片,倒入一小碗冰糖菠萝,倒入炸好的里脊肉块,加番茄酱一大勺,盖盖大火收汁,煮至汤汁粘稠,出锅。

       小贴士:

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       1.肉可以选择肥瘦相间的猪五花或者猪脖子肉,切薄且长一些方便卷起且不容易炸的时候散开。这点很重要!

       2.如果油不够炸,也可以选择少许油煎。

       3.最好选择没有加糖调味的番茄酱,这样口味便于把控,不会太甜。

       4.可以用菠萝罐头代替新鲜菠萝块,吃起来会更甜一点啦。

       做法五

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       食材:五花肉、菠萝、色拉油、食盐、米醋、淀粉、白砂糖

       做法:

       1、把买回来的五花肉洗净,擦干上面的水分,然后用刀把肉切成小方块,准备一个碗,在碗中将肉和少许盐拌匀,腌制半小时以上使其更加入味,这时可以先处理菠萝,将其去皮,然后对半切,放置淡盐水里泡一下,过一阵后将泡过盐水的菠萝切成小方块,在腌好的五花肉中加入淀粉,进行搅拌,使肉全身上下都裹着薄薄的一层淀粉。

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       2、接下来锅里倒入比较多的油,待其烧热,把全身裹粉的肉放入油锅中,最好戴上手套小心被油溅到,开启小火慢慢炸,肉炸至金黄的时候把肉捞起来,开大火把油温烧高,再把肉重新放进去,炸一会使其颜色更深就可以捞起了。

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       3、将锅内的有倒出,重新烧热锅,放一点点油,加入大量的白糖和醋,用锅铲轻轻的搅动,用小火熬成糖醋汁,熬一阵后用筷子沾点尝尝,根据自己的口味添加糖量或醋量,用碗装小半水,加入小半匙淀粉(一点就好),倒入糖醋汁中,用锅铲翻匀煮开,接下来把之前炸过的肉和菠萝块一起放到煮好的糖醋汁中,熄火,慢慢搅匀使肉块都裹上糖浆就好了

       做法六

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       材料:里脊肉250克、菠萝200克

       调味料:彩椒适量、鸡蛋白适量、洋葱适量、姜适量、面粉适量、淀粉适量、食盐适量、胡椒粉适量、番茄酱适量、白糖适量、鸡精适量

       做法:

       1. 菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

       2. 猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

       3. 淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。

       4. 肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。

       5. 油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。

       6. 炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。

       7. 锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。

       8. 放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。

       9. 肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。


来源:清风美食厨房


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