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    在家学做菜,速享各地美食,何乐而不为?!

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    发表于 2018-4-7 14:16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
    在家学做菜,速享各地美食,何乐而不为?!

    -荷香原味大闸蟹-

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           ▲这是江浙一带的习俗,中秋正是“蟹膏肥,稻花香”的季节。一轮满月,一壶清酒,几个老友,一盘大闸蟹,个中滋味是最让神往的。

    -用料-

    主料:大闸蟹4只、葱2支、姜10克、干荷叶1块

    辅料:浙醋适量

    -做法-

    1.备材料

    2.荷叶用沸水烫一下

    3.煮沸水,把烫过的荷叶放蒸笼里,放葱段,把大闸蟹连绳子放在荷叶上

    4.多出的荷叶边覆盖在蟹上,加锅盖蒸30分钟左右

    5.蟹熟了,剪去绳子

    6.把姜切丝加进醋作为调料蘸吃

    -五味鸭-

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    ▲元末时期,蒙古统治者欺压汉人,汉人决定推翻元人。当时汉人称蒙古人为“哒子”,就取谐音“鸭子”。而且,八月份的鸭子整好肥瘦适宜,口感很好,有滋阴补血的功效。

    -用料-

    主料:鸭腿750克

    辅料:油3茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱2茶匙、花椒30克、酱油2茶匙、白砂糖1茶匙、料酒2茶匙、葱姜适量

    -做法-

    1.花椒用冷水浸泡20分钟

    2.鸭腿洗干净

    3.煮锅加水,加花椒

    4.鸭腿入锅焯水后捞出沥干水

    5.起油锅,花椒入锅炸香后葱姜入锅煸香

    6.豆瓣酱入锅炒

    7.炒出红油,鸭腿入锅炒,加酱油炒

    8.加料酒

    9.倒入提前泡好的花椒水,再加适炒量水

    10.加白砂糖炒均匀,盖上锅盖烧,其间适时翻动

    11.烧至鸭腿9分熟时,加盐,搅动均匀继续烧,烧至鸭腿熟,即可出锅,改刀后享用

    -Tips-

    1、花椒水去腥效果很好;

    2、鸭腿焯水时,水沸时看不到血水即可;

    3、时间紧可以用压力锅烧制。

    -蒜香烤肉-

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    ▲在我国台湾省,中秋节几乎家家户户都要吃烤肉的。多年前两家酱油厂商的广告标语是“一家烤肉万家香”就这样在不知不觉中烤肉开始流行起来。

    -用料-

    主料:猪颈肉650克

    辅料:盐1茶匙、白醋2茶匙、胡椒粉2茶匙、红糖3茶匙、老抽2茶匙、姜蒜适量、生抽3茶匙

    -做法-

    1.猪肉洗干净,沥干水

    2.容器中加红糖

    3.加盐搅拌均匀

    4.加胡椒粉搅拌均匀

    5.加老抽搅拌均匀

    6.加生抽搅拌均匀成调味汁

    7.姜蒜切碎放入调味汁中搅拌均匀

    8.猪肉用叉子叉些孔

    9.放入将猪肉调味汁中,用手揉搓均匀腌制3个小时

    10.烤盘铺锡纸

    11.腌制好的肉放入烤盘,入烤箱中层,190度上下加热30分钟左右

    12.烤制过程中取出烤盘将肉翻面,视情况,可以加盖锡纸,烤熟取出切片即可享用

    香辣小螺丝-

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           ▲在广东许多地方,中秋节还会有吃螺蛳的习惯。中秋前后,是田螺空怀的时候,腹内无小螺。因此,肉质特别肥美,是食口螺的最佳时节。而且螺肉营养丰富,所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。

    -用料-

    主料:田螺350克

           辅料:油适量、盐2克、料酒15克、姜丝3克、葱花10克、干辣椒2个、鲜酱油10克、老抽5克、醋5克、糖3克、白胡椒粉1克

    -做饭-

          1.将螺丝清洗干净后放入半勺盐混合均匀,养殖一天左右,好让螺丝把肚子里的泥沙吐出来(期间要多次换水,并把没开口浮在水面上的死螺丝挑出扔掉)

    2.烹饪之前先将螺丝尾部剪掉

    3.准备好葱花、姜丝(不用切太细),干辣椒去籽斜切小段

    4.油热后放入姜丝、干辣椒和1/3的葱花爆香

    5.倒入螺丝翻炒约1分钟

    6.分别调入料酒、盐

    7.鲜酱油、老抽、醋和糖炒拌均匀后倒入适量清水,盖上锅盖小火焖3-5分钟

    8.最后大火收汁,起锅前放入白胡椒粉和剩余的葱花炒匀即可,盛出慢慢享用吧!

    -Tips-

    1、死的螺丝会很臭,会飘在水面上,也不会把头伸出来,所以要把它们挑选出去,以免影响味道

    2、吃的时候如果吸不出来,可以用牙签挑出来,吃其头部

    -有机南瓜小米腊肉盅-

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    南瓜在秋季成熟,富含膳食纤维、β-胡萝卜素,有减缓血糖升高、降低血脂、防止便秘的功效。此外,秋季干燥,多吃南瓜,还可滋润肌肤。

    -做法-

    主料:南瓜2个、腊肉1小块、小米50克、小葱2根

    辅料:薄盐生抽1汤匙

    -用料-

    1.主要材料备齐

    2.先将小米洗净浸泡约2小时

    3.腊肉切成较小的薄片,小葱切碎末

    4.小南瓜顶部切掉,用勺子之类的工具挖去南瓜芯

    5.将小米、腊肉、适量小葱,淋上生抽搅拌均匀

    6.将搅拌均匀的小米和腊肉填入南瓜盅内

    7.盖上南瓜盖子,用牙签固定

    8.上蒸锅,中火蒸20-25分钟即可

    -五花肉烧小芋头-

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           ▲用清水煮一大锅小芋头粘了糖吃,是过去穷人家的实在日子。在江浙一带,芋头的发音与“运来”相近。

    -用料-

    主料:五花肉300克、芋头200克

    辅料:蒜3瓣、姜2片、红烧酱油2瓷勺、生抽1/2瓷勺、蚝油1瓷勺、辣椒2根、料酒2瓷勺、八角1个、香叶3片、桂皮1小块

    -做饭-

    1.五花肉洗净,切出厚约1-2cm的小块,小芋头洗净去皮也切小块,蒜去皮,姜切片

    2.炒锅加少许油,煸香姜蒜,下五花肉煎炒至微黄,把小芋头也下锅煎至金黄

    3.八角桂皮香叶也下锅翻炒,加辣椒,加入蚝油翻炒均匀

    4.加生抽红烧酱油料酒翻炒后加入适量开水,水量与肉持平,大火烧开后小火煮30分钟左右,最后收汁出锅

    -水晶桂花羊羹-

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           如宋代诗人杨万里的《月桂》诗中就写着:“不是人间种,移从月里来, 广寒香一点,吹得满山开。”中秋时节,人们一边吃月饼、喝 桂花蜜酒,一边赏着明亮的月亮和香气远溢的桂花,组成了一 道特殊而有趣的中秋风景。

    -用料-

    主料:水260克、糖桂花70克

    辅料:琼脂12克、水360克、红豆沙馅360克、细砂糖60克、盐1/8茶匙

    -做法-

           1.琼脂用冷水浸泡至发起,然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡(如果时间比较紧,可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里);先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花,烧开

           2.烧开后转小火,放入琼脂;继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌,直到琼脂完全溶化在水里

           3.琼脂完全溶化后,倒入搅拌碗里,将搅拌碗坐在冷水里,不断搅拌直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但仍然比较热),不要冷却过度,否则还没倒入模具就会凝固了哦

           4.把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里(模具底部和周围事先蘸上少许水,会比较好脱模);将模具放在室温下,放置约1个小时,直到混合物完全凝固,就成为水晶桂花羹了(不要放到冰箱冷藏,这点很重要!)

           5.接着,开始做红豆羊羹。同样,锅里水烧开,放入琼脂,小火煮2-3分钟并不断搅拌,直到琼脂完全融化

           6.放入豆沙馅,搅拌至混合均匀,豆沙馅和水混合均匀后,放入细砂糖和盐

           7.搅拌到糖和盐完全溶化后,就可以关火了,煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里,坐在冷水里并不断搅拌,使温度下降到50℃

           8.之前做好的水晶桂花羹凝固后,在上面倒入红豆羊羹馅。然后,放进冰箱冷藏1个小时,直到凝固,凝固后,从模具里取出来,倒扣在操作台上,将底部的模具活底板拿掉,使水晶桂花羹层朝上

           9.用刀切成小块,摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天

    来源:舌尖上的中国2


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