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过年必做的一道菜,香甜软糯,入口即化,寓意团圆红火,做法简单

发表于 2018-2-9 15:36:35 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

过年必做的一道菜,香甜软糯,入口即化,寓意团圆红火,做法简单



马上过年了,年夜饭是一年中最重要的一顿饭,全家聚集在一起,开开心心共叙天伦。
年夜饭上的每一道年菜,都是精心制作,不仅要求色香味俱全,而且要有吉祥寓意。其中最经典的必备年菜,就是红烧肉。
今天给大家推荐一道花菇红烧肉,做法简单,肥而不腻,香甜软糯,入口即化,摆盘呈圆形放射状,寓意团团圆圆,红红火火过大年!
这个红烧肉是我们江浙一带的经典做法,充分体现“浓油、赤酱、口感甜”的特征,看起来红得有一些发黑发亮,是我家最喜欢的口味。
红烧肉中的肥肉,经过长时间的砂锅炖煮,一点也不油腻,吃起来糯糯的,里面的油脂早已融化入汤汁,同时瘦肉也不硬不柴,刚刚好。连我和儿子这两个平时不吃肥肉的人,也忍不住吃了一块又一块,真是人间美味啊!
同时一起炖的花菇,小小的,一颗颗乌黑发亮,好吃极了!
传统的红烧肉要用冰糖炒色,新手掌握不易,我这里用老抽来上色,效果完全一样,做法就超级简单了。
还有,在炖肉以前,事先小火把肉块进行煸炒,慢慢逼出里面的油脂,也是减少油腻的好法子。这一步不用加一滴油,反而会熬出一碗油,可以做好几个菜呢!
花菇营养丰富,比香菇更好,被称为“植物皇后”,有延年益寿的功效,与肉类一起炖,也有吸油解腻的功效,而且很好吃。
快去试试吧,年夜饭桌来一道,保证大人小孩都抢着吃!
材料:五花肉,花菇,生抽,老抽,姜片,黄酒,葱,冰糖
做法:
1.花菇提前浸泡。
2.五花肉洗净,切段。
3.五花肉加水,煮沸,撇去浮沫,捞出肉块,沥干水分。
4.锅内不用加油,烧热后小火,加入五花肉块,慢慢煸出里面的油脂,注意翻面,直到肉块四周变黄。
5.倒出油脂,冷却后就会凝固,一小碗白色的猪油呢,可以用来炒好几个菜了。
6.倒出油脂后的肉块中加入姜片,稍微翻炒一下,加入生抽和老抽,转移入砂锅,加入花菇、适量水、冰糖和比较多的黄酒(如果你的黄酒质量比较好,可以不用水,全部用酒,红烧肉会更香更好吃),再加入葱结。先大火,再转小火,从开火开始计算大约1个小时左右。
出锅,撒葱花




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