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【新年菜】10道家宴上少不了的荤凉菜

发表于 2018-1-31 15:34:33 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

【新年菜】10道家宴上少不了的荤凉菜

【新年菜】10道家宴上少不了的荤凉菜

食物是最美的情书

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       通常,家宴安排都是凉菜先上桌。以下,给大家推荐10道家宴上常见又易做的荤凉菜做法,好吃不油腻,喜欢的亲们一定要收藏试试看哦~

第一道:水晶皮冻

       水晶皮冻质地透亮,入口即化,清爽不油腻。通常几块钱的猪皮就可以做不少,而且胶原蛋白含量丰富,多吃还可以美容养颜。喜欢这一口的亲们,一定要试试看哦~

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具体制作方法

       第一步:准备食材。猪皮600克、姜几片、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。

       第二步:将所有调味料一起放入到调料袋中,然后将袋口捆紧实备用。

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       第三步:将猪皮清洗干净,然后放入清水锅中煮至开始卷曲。

       第四步:将猪皮捞出,放到清水中降温。

       第五步:左手按住猪皮的一条,右手用菜刀将肉皮上残留的肥肉刮干净,如图。(如果猪皮有残留的毛,一定要一起刮干净。)

       第六步:将所有刮干净的猪皮再次放到清水锅中煮10分钟。

       第七步:再次捞出放到清水中降温。

       第八步:再次将肉皮上残留的油腻刮干净。(多重复一次,可以将猪皮上的油脂去除的更干净。这样煮出来的皮冻也更透明、爽口。)

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第九步:将处理好的猪皮切成条。(也可以用剪来做这一步,比刀切更省劲一些。)

第十步:将切好的猪皮冲洗两次。(这样皮面的油脂就去除的更干净了。)

       第十一步:将猪皮、调料包放入汤锅中,再倒入适量的清水。大火烧开后煮10分钟,然后转小火再煮1个半小时。

第十一步:煮至汤越来越浓时,放一点点盐调味,然后再煮10分钟。

第十二步:将煮好的猪皮汤倒入保鲜盒中,晾凉后放到冰箱冷藏一晚。

第十三步:吃的时候,切块还是片随自己的喜好~

第二道:麻酱鸡丝

       这道菜鸡肉丝鲜嫩,夹杂着香菜和葱丝,口感丰富。麻酱香味浓郁,香辣适口,是一道非常美味的家常凉菜。

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具体制作方法

第一步:准备食材。鸡胸1块、大葱2段、香菜适量、姜适量。

       第二步:将鸡肉放入锅中,然后倒入适量的清水,再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、十几粒花椒,大火烧开后转小火再煮20分钟,直到鸡肉全熟。

第三步:将大葱切丝备用。

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第四步:鸡肉煮熟后晾凉,然后放入保鲜袋中,用擀面杖将鸡肉敲散。

第五步:将敲散的鸡肉撕成丝备用。

第六步:往两勺麻酱中放入一勺香油,然后调匀备用。

第七步:再往麻酱中放入2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香醋调成酱汁备用。

第八步:往鸡肉丝中放入葱丝、香菜然后拌匀。吃的时候将酱汁倒在鸡丝上拌匀即可。

第三道:姜汁皮蛋

       姜汁皮蛋,滋味十足的一道凉菜,不管是家常还是宴客都非常适合。除了好吃,这道菜还有一个优点就是做法简单,将皮蛋切成块,淋上料汁即可上桌。所以,这道菜的关键也就是那碗料汁了,以下就给大家详细介绍这道菜的做法,希望大家喜欢。

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具体制作方法

第一步:准备食材。皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。

       第二步:姜、蒜切末,放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀,料汁就做好了。(可以多泡一会,这样姜蒜的香味更好的释放出来。)

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       第三步:皮蛋去皮,切成几瓣,然后摆到盘中,如图。(在切皮蛋的时候,可以往刀上抹一层香油,这样就可以很好的妨粘了。另外,也可以将皮蛋提前蒸或煮一下,这样吃起来更放心,也更容易切。)

第四步:将料汁浇到皮蛋上,再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。

第四道:口水鸡

       口水鸡,一道非常出名的川菜。集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。对嗜辣的我来讲,尤其合胃口。每次做这道菜,没端上桌,口水就在嘴里打转,真是菜如其名。和我一样,喜欢这一口的朋友,不妨试试看哦~

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具体制作方法

        第一步:准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。

第二步:将三黄鸡焯水备用。

       第三步:将焯水后的三黄鸡放入汤锅中,倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟,然后再焖5分钟。(全程最好不要揭盖。)

       第四步:把鸡捞出来,放到提前准备好的冰块水中。(用冰水把鸡肉激一下,可以让鸡肉更有弹性,口感更好。)

       第五步:把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。

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       第六步:开始准备料汁。锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入锅中爆出香味。

       第七步:将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中,制成辣椒油备用。(辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。)

       第八步:将辣椒油过滤,留下红亮的油备用。

       第九步:往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。

       第十步:将鸡肉剁成块放入碗中。

       第十一步:将料汁倒到鸡肉上,然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。

第五道:蹄花冻

       蹄花冻,是非常美妙的一道菜。胶质含量丰富,Q弹透亮、入口即化、吃起来有肉香却又不油腻。

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具体制作方法

       第一步:准备食材。猪蹄2个、姜适量、香葱适量。(猪蹄最好提前让卖肉的店家帮忙剁好,因为自己在家剁实在太费劲。)

       第二步:冷水下锅,放入清洗好的猪蹄、姜片、香葱、2勺料酒,然后大火烧开。(一定是冷水入锅哦。)

       第三步:把浮沫撇掉,然后大火烧15分钟。

       第四步:将猪蹄捞出,用清水冲洗几分钟,把猪蹄表面的浮沫和油冲洗干净。(这样做,会让做好的猪蹄冻颜色更加透亮,口感也更好,吃起来没有腥味。)

       第五步:把冲好的猪蹄放入锅中,再倒入适量的清水,大火烧开。(水的量要大一点,因为接下来炖煮的过程中,千万不要中途加水。)

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       第六步:转小火炖煮2-3个小时。

       第七步:煮至汤色越来越浓白,猪蹄软烂脱骨。

       第八步:把煮好的猪蹄捞出晾凉,如图。(汤千万不要倒掉哦。)

       第九步:将猪蹄上的肉和骨头分开,如图。

      第十步:把锅里剩下的汤过滤一下。(过滤是怕汤中有骨头渣什么的。)

      第十一步:把汤和肉再次放入锅中烧开,如图。然后倒入容器中直至蹄花冻凝固。

       第十二步:吃的时候,将蹄花冻切成块,然后蘸上自己喜欢吃的料汁即可。

       第六道:泡椒凤爪

       这道小菜香辣够劲、皮韧肉香,好吃到停不下来。是下酒、追剧的必备小菜。制作也简便,大家可以试试。

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具体制作方法

       第一步:准备食材。鸡爪几只、泡椒适量、姜适量。(泡椒的量按自己的口味来放)

       第二步:鸡爪清洗干净,去掉上面残留的干皮,然后将鸡指甲剁掉。

       第三步:将鸡爪剁成小块,然后放入清水中浸泡30分钟。(主要是将鸡爪中的血水泡出来)

       第四步:锅中倒入适量的水,然后放入1勺盐,10几粒花椒,适量的姜片、2个八角、2勺料酒烧开。接下来将鸡爪放入锅中,大火烧开后转小火煮15分钟。(开锅后,要不时的将浮沫撇出)

       第五步:将煮好的鸡爪捞出,再用清水浸泡半个小时以上,在浸泡过程中,要多换几次水。

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       第六步:取一只大碗,倒入适量的泡椒和泡椒水,再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌匀均,晾凉备用。(泡椒水的料可以放的足一点,以备鸡爪入味)

       第七步:将鸡爪放入泡椒水中,然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。

第七道:酱牛肉

       酱牛肉,不了解做法的人,一定会认为它特别难。其实,那是相当简单~只需要注意几个小技巧,做好的牛肉自然是色泽酱红、油润光亮、肉质紧实、酱香浓郁,随便切成片端上桌,就是一道诱人的凉菜。

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具体制作方法

       第一步:准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量、老抽30毫升、生抽50毫升

       酱牛肉最好选用牛腱子肉,其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱,这块肉略带筋,筋和肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。技巧二,做酱牛肉,肉与酱的比例大概为10:1。)

       第二步:将牛键子肉切成两块,放入清水中浸泡1-2个小时,使肉中的血水浸泡出来,期间可以换1-2次水。

       第三步:冷水下锅,将牛肉放入锅中焯水,水烧开后撇去浮沫再煮15分钟左右,使肉中的血水充分清除干净。

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       第四步:锅中倒入适量的清水,然后将所有调味料放入锅中煮开。

       第五步:将牛肉放入锅中,大火烧20分钟后转小火再炖2个小时以上。然后盖好锅盖,让肉浸泡半个小时,以便入味。

       第六步:将牛肉从锅中捞出,放到盘子里使其冷却风干,然后即可切片食用了。(技巧三,酱好的牛肉,冷却风干后口感才好。另外,需要注意的是,如果肉没有晾凉,千万不要急着切,热的肉会非常粘。还有,吃的时候,蘸上自己喜欢料汁味道更好哦。)

第八道:如意鸡肉卷

       过年不仅要吃的美味,还要有好的寓意。这道如意鸡肉卷寓意着吉祥如意,非常适合春节家宴哦,亲们一定要记得试试看。

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具体制作方法

       第一步:准备食材。鸡胸2个、鸡蛋3个、紫菜2张、姜1小块。

       第二步:把鸡胸肉上的筋膜和油去掉,然后剁成馅。(剁的越细越好。)

        第三步:把鸡肉馅放入一个大碗中,然后放入姜末、半只蛋清、1勺淀粉、1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、几滴香油。(建议不要放颜色太重的酱油,尤其是老抽,否则会影响成品颜色。)

        第四步:朝着一方向不停的搅拌肉馅,直至其上劲,如图。

        第五步:把鸡蛋打散,然后放入1小勺淀粉搅拌匀均。(放一点淀粉到蛋液中,这样烙好的鸡蛋饼韧性比较足,在稍后卷肉馅的时候不容易碎掉。)

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        第六步:将平底锅烧热,然后倒入一半的蛋液,煎至鸡蛋凝固时取出。(我用的是方形的不粘锅,所以,不用抹油,就可以做出完整的鸡蛋饼,比较方便。)

        第七步:鸡蛋煎好后晾凉,然后将紫菜铺在上面,如图。

        第八步:把鸡肉馅均匀的抹在紫菜上,然后由一边开始卷,如图。(首先,鸡肉馅不要抹太厚,薄薄的一层就可以。另外,在卷的时候要边卷边轻轻的捏一下肉卷,这样卷好后会比较紧实。)

       第九步:两边都卷好时的样子。

       第十步:开水上锅蒸15分钟,关火后焖2分钟即可。最后取出晾凉,切成段即可食用。

第九道:香卤鸡爪

       这是一道非常好的下酒菜,也是非常好的追剧伴侣。制作简单,香味十足,大家可以试试哦。

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具体制作方法:

       第一步:准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。

       第二步:鸡爪清洗干净,去掉上面残留的干皮,然后将鸡指甲剁掉。

       第三步:把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包(没有料包可以不用),然后放入锅中,再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中,一次性倒入800毫升左右的清水,大火开始煮。

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       第四步:再依次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。

       第五步:大火烧开后,将汤里的浮沫撇出,然后转小火炖10分钟。

       第六步:关火,浸泡3个小时后,即将鸡爪捞出食用。

第十道:三文鱼蔬菜卷

       细嫩鲜美的三文鱼肉与鲜脆爽口的蔬菜结合在一起,再搭配上薄如蝉翼的越南春卷皮。绝对是看着诱人,吃着更美味。

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具体制作方法

       第一步:准备食材。三文鱼1块、越南春卷皮几张、生菜适量、黄瓜适量、苦菊适量。(越南春卷皮万通的某宝有卖,一包可以用很久。)

       第二步:把三文鱼切成片,如图。

       第三步:把各种蔬菜清洗干净,再切成小段,然后挤一点点柠檬汁拌匀。

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       第四步:取一张越南春卷皮,然后浸泡到温水盆中,浸泡十几秒后,春卷皮就会变得柔软、透明,然后捞出备用。

       第五步:把春卷皮铺到盘中,然后依次放上三文鱼片、蔬菜等,如图。

       第六步:将春卷皮卷起来,如图。(最好卷的紧一些哦。)

       第七步:吃的时候,将三文鱼蔬菜卷切开,然后蘸上自己喜欢的料汁即可。


来源:乐悠厨房


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