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8种小咸菜的做法,不用再去买了,方便又卫生!

发表于 2018-1-31 14:47:09 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

8种小咸菜的做法,不用再去买了,方便又卫生!

8种小咸菜的做法,不用再去买了,方便又卫生!

有喜欢吃小咸菜的朋友吗,请举手~~

哈哈,相信举手的人不在少数~~

你是不是也和小厨一样,都是去菜市场

或者超市里买现成的,吃来吃去就那几种,

还时不时的担心卫生问题。

今天,小厨就找了些小咸菜的制作方法和大家分享一下!

从此以后,美味小咸菜,自己动手做,而且,这还是馈赠亲朋好友的佳

品哦,有没有~~!

1.酱八宝菜

黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,

花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,

杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,

糖色100克,酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,

用水泡出部分咸味,捞出晾干,

装入布袋入缸,缸中放黄酱,

糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,

缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

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2.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

将共同瓜洗净,沥干水分,

须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,

面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

将腌缸洗净擦干,

倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,

盖好缸盖酱制10天即可食用。

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3.酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。 
 
把莴笋削去外皮,洗净;

放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,

置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,

重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,

以免酱出的菜味不一致;

若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,

储存在坛子内,经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓,

可与四川榨菜媲美。

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4.泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,

红糖20克,干红辣椒100克,

食盐50克,白酒15克,香料包1个。

将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,

放入茄子和香料包,

用竹夹卡紧,盖上盖,

添满坛沿水,泡15天左右即成。

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5.泡萝卜条

鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,

白酒100克,干辣椒30克,糖8克,

盐25克,花椒3克。

将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,

放置室外晾晒至发蔫;

将干辣椒、糖、花椒、盐、

白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。

用水密封保存5天后,即可食用。

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6.腌辣韭菜花

韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,

辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。

30天即成。咸、香、鲜、辣。

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7.泡糖蒜

鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

将蒜去老皮,码入干净的小缸内,

码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)

盐,最后在上面浇上(100克)清水,

腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,

淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天,

以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内,

撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,

然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;

用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,

然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,

放置阳凉处约50天即可。

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8.泡嫩姜

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;

把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,

在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

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