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【绝招】谁还用酵母发面啊?用它只要几分钟,做出的馒头又白又甜!

发表于 2018-1-24 11:46:50 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

【绝招】谁还用酵母发面啊?用它只要几分钟,做出的馒头又白又甜!

每次做包子馒头,发面至少得1小时,有什么方法可以快速发面?快来学学这一招。

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啤酒+米酒
想要发面快,光放酵母可不行,还需往面粉里多加两样配料:啤酒和米酒。有了这两样,不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。

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先准备好米酒和啤酒各30ml,还有少量白糖和温水,先在碗里倒入温度约35-40℃的温水。

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然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,500g面粉放5g白糖即可,将其搅拌均匀。

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然后再向碗中放入面粉,加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。

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然后将面粉配料搅拌搓揉,必须充分揉匀。揉的时候先将面往回拧,再向前推,这样来回揉又省力又有效!

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揉好的面放在碗里,覆上保鲜膜,不到10分钟,面团就膨大起来,再揉几次切成小段,搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子,口感好得不得了!

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不信快来试试喽~

此外再来分享几个发面小技巧
看看你平常忽略了哪些有用的材料?


酸奶

没喝完的酸奶千万别浪费,用它来做成酸奶面头,香软细腻好吃极了!另外酸奶本身属于发酵产品,含有一定的酵素成分,所以可以适量减少酵母的用量。

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和面时,500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。

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白糖

通常和面时加入一小勺白糖,是因为糖能为酵母发酵提供养料,促使酵素快速生成,所以想要发酵效果更快更好,不妨加点白糖。白糖的用量不必太多,500g面粉加糖不超过10g,通常放入一茶匙即可。

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如果有糖尿病或者不喜欢放糖,还可以用蜂蜜代替,同样可以加速酵母发酵,缩短发面的时间。另外加入了白糖或蜂蜜,也可以改良馒头的口感。

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牛奶

想要提升馒头的口感,又不想放糖,那不妨加入一杯鲜牛奶,做成奶香四溢的鲜奶馒头,不仅好吃而且营养丰富,特别适合成处于成长期的小朋友们吃。

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鲜牛奶的用量,每一斤面粉以250ml牛奶为宜,加入了牛奶的馒头,颜色更加白嫩,味道香甜而不腻。

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鸡蛋

大白馒头有时吃起来不过瘾,为了让馒头风味更加独特,可以在和面时调入鸡蛋液,可根据自己的喜欢,加入1-2只鸡蛋。加鸡蛋不仅提升口感,还能加速面团成型。

做出的馒头,颜色是奶黄色的,有着蛋黄的鲜香味,吃起来还有像蛋糕的感觉,绵密松软,一口要下去带着韧劲,香的牙都快掉了!

学会了发面小妙招,每天早起只需10分钟,就能吃上香喷喷的馒头!





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