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寻乡,云南美食,总有一个味道适合您!

发表于 2018-1-12 14:22:07 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

寻乡,云南美食,总有一个味道适合您!

寻乡,云南美食,总有一个味道适合您

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       古人用“彩云南现”来遥指云南这片神秘的云岭高原。在这片红土高原上,有四季如春的昆明,有古南诏大理,又神秘圣境香格里拉,有充满柔软时光的丽江。这里绚丽斑斓的多民族文化给了她神秘多彩的无限魅力。

        说起云南,我们想起的不仅是那令人心生向往的怡人美景,更会让人想起那种类繁多,让人垂涎的美食。众所周知,云南简称是‘‘滇’’,所以云南菜又称滇菜。

        滇菜有几个个特点,一是“风味浓”,滇菜把云南25个少数民族的饮食特点与汉民族饮食方式相融合,烹调技法丰富多样,具有浓郁的民族风情;二是“味型多”,滇菜不仅食物原料种类丰富,而且天然调料品类繁多,鲜嫩清香,酸辣适中,味型多样,讲究原汁原味;三是“取材广”,滇菜用料独特,多以花、菌、竹、虫、药、果、珍(山珍)为料,其造型、色泽、香味及滋补功效都别具一格,新鲜独特;四是“做法妙”,滇菜的烹调技法丰富,既有汉族的技艺,又保留了传统的少数民族烹饪方法,古风犹存,具有天然之美、自然之味。

今天二水哥就带着大家吃遍云南。
► 过桥米线---不得不说的云南美食

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       云南米线是当地人最喜欢的食物,云南人将米线的吃法也发挥到了极致,凉、烫、卤、炒皆有,最出名的莫过于过桥米线。过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。味道浓郁鲜美,营养丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。过桥米线以经营餐馆的不同,分为不同档次,最低10元/套,到60-70元/套,还有国宴级280元/套。吃过桥米线时要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,将生肉烫熟,然后放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、米线等,最后加入酱油、辣子油。然后你就可以敞开肚皮,尽情的享受美味的过桥米线了。如果去到昆明,推荐大家可以去桥香园吃正宗的过桥米线。 地址位于:昆明市五华区书林街2号.吃完正宗的过桥米线再去著名的金马碧鸡坊看看也是相当不错的哦.

► 云南美食“最炫民族风”

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| 红烧鸡枞 不一样的野生菌 |

       云南少数民族很多,每个民族的菜肴都有自己独特的风味,如傣家的菠萝饭,白族饵块、乳扇,纳西烤肉,藏族酥油茶等,极具民族特色。品尝一个民族美食,可以更深切的感受这个民族的饮食文化,让云南之旅变得更有意义,收获更多。

       白族饮食以大米、小麦为主粮,有凉拌、煮、炒、蒸、炖等,善于腌制火腿、腊肉、香肠、猪肝鲊、油鸡枞和各类咸菜。不少妇女会制作乳扇、蜜饯、雕梅、炖梅,洱海沿岸的白族妇女会烹调各种口味的鱼类。平时嗜好酸、冷、辣口味。代表菜有三道茶、饵块、乳扇、砂锅鱼、泥鳅钻豆腐、木瓜焖鸡等。

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| 大理白族名小吃——饵块 |

       其中饵块是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜馅即可。大米的清香搭配酱料的风味,是当地人都喜爱的可口食品。烧饵块一般在云南各城市的流动小摊上就可以买到。

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| 飘香四溢竹筒饭 |

当金竹、香竹、薄竹、甜竹的新笋长节有叶之时,文山州的少数民族就要做竹筒饭。

       吃筒竹饭,古已有之。那时,上山打猎,出远门做活,不便带锅带碗,只能就地取材煮制竹筒饭。而今,因竹筒饭色美味香,节庆时,人们仍好吃竹筒饭。

       竹筒饭用新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器,在每一节竹子中盛水盛米,一般用宽大的蕉叶、粽粑叶封口,米可用糯米或香米。

       竹筒饭制作方法有二:一、将米淘洗干净,浸泡半个小时以上,再放入竹筒内,用叶片和棕叶封扎紧口子,放入锅内加水煮熟。米煮为饭后,有的就直接剖开竹筒吃饭。二、将米装入竹筒,加入适量泉水,用叶子封口扎紧,将竹节朝下、口朝上,立于熊熊烈火中烧。待闻到米饭香味之时,即可剖竹吃饭。竹筒饭色泽新绿,味道馨香。
在云南,随处可见就是竹筒饭,价格便宜,味道可口。

► 艳遇古城丽江的风味小吃

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| 丽江今夜无艳遇,色彩斑斓螺旋果 |

       这次来到的是云南丽江,丽江古镇的夜里最炫,为什么呢?因为各色的酒吧?因为各种小饰品小礼物吗?还是来此之前就已经知道了这里是艳遇之都奔着那次美妙的邂逅?要我说,这些都不是,来这里,只为一个字——吃而丽江古镇,更是少不了让全国食客们期待的各色美食了,不仅要好吃,还要有样,正可谓是色香味俱全,看的直流口水。丽江古镇有好几条街,在傍晚的一场雨过后,整个小镇被冲刷的干净明亮在这里没走多远,就可以看到一条小吃街,周围挤满了人,香味四溢,让人为之疯狂。
| 丽江名小吃,云腿酿豆腐 |

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       金黄色的豆腐看着就令人食欲大增,走过摆着云腿酿豆腐的小摊你一定会忍不住停下脚步,来上那么一份解解馋。

| 不为人识的上等美食——鸡豆凉粉 |

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       鸡豆凉粉是丽江古城里的招牌食品。鸡豆是丽江特有的一种豆类,产于高海拔地区,且产量极低。用鸡豆做成的凉粉就称作鸡豆凉粉。鸡豆凉粉有凉吃和热吃两种吃法。夏季多凉吃,把凉粉切成片,然后加入五颜六色的佐料,色香味俱全,而且消暑开胃。冬天,用平底锅将凉粉片煎得两面金黄,再依不同的口味配以不同的佐料,同样色香味俱全。加上当地的水焖粑粑,是味道极佳的搭配,在当地很受欢迎。鸡豆可是享有“豆中之王”的美称哦,起营养价值极高。去到丽江可千万不要错过哦。
| 古老的丽江古城门楼 |

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       对于一个吃货来说,去云南绝对是个不二的选择,这里汇聚了53个民族,有着各个名族的风味小吃,相信作为吃货的你来到云南便不想离开了。云南不仅仅只有风景,还有美食哦。赶快追随二水哥的脚步,来场说走就走的吃货之旅吧,吃遍云南。

       云南是个少数民族极多的省份,每个城市都有着独特民俗和当地的特色小吃。下面,二水哥就简单和大家分享一下各地的特色小吃,到那里了,记得尝试一下哦~

      昆明:过桥米线、嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭、木瓜水、水果玉米、炸土豆、包浆豆腐、老奶洋芋

    楚雄:野生菌、彝族菜

    大理:白族菜、白族三道茶、邓川乳扇、洱海鱼、洱海海菜、巍山耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄、银鱼、炸生皮

    丽江:纳西菜、丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果

    迪庆:藏族风味、酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干

   西双版纳:傣族菜肴、傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭

    保山:蒲缥甘蔗、腾冲大救架(炒饵块)、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉

    德宏:傣族菜、热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡露达、芒市泡菜

    昭通:天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶

   曲靖:宣威火腿、核桃、土豆、麻衣馓子、蒸饵丝

   文山:三七炖鸡等三七系列菜肴、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、椒盐饼、汆肉米线、褡裢粑(富宁特有食品)、越南小卷粉、地摊狗肉、烤饵块、荞酥、花糯饭

   红河:蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鸭、石屏豆腐

   玉溪:江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水

   普洱:野菜、民族菜、米干(卷粉)、普洱茶

  临沧:稀豆粉、鸡肉烂饭、滇红茶、粑粑卷

   怒江:怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣


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