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当美食变成毒食 都有哪些表现和征兆

发表于 2017-12-29 16:28:38 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

当美食变成毒食 都有哪些表现和征兆

本帖最后由 90后孤寡老人 于 2017-12-30 14:54 编辑

食物中毒,听起来很可怕,其实非常常见。吃了东西后,肚子痛、腹泻、呕吐……都可能是食物中毒的表现。

日常生活中,有几类食物如果处理、烹调不当,很容易造成中毒。

你很可能就中过招。


豆浆.jpg

豆浆
原因:豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。没煮熟的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等,造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。
表现:胃部烧灼感,肚子胀痛;头昏、头痛;恶心、呕吐。
预防:如果常规用锅煮,豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。尤其需要注意的是,豆浆在煮到到 80 ℃ 时,因为泡沫上浮,会出现「假沸」现象,此时并没有煮熟,应该继续煮到 100℃ 没有泡沫。而使用豆浆机,因为程序温度的智能设定,通常不需要担心。


四季豆.jpg

四季豆
原因:四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质,没做「熟」的话,这些物质就会导致一系列症状。
表现:腹痛、腹泻、呕吐;头晕、心慌、胸闷、冷汗;四肢发麻等。
预防:购买时选择鲜嫩的,不要老的;烹调时毒素不耐高温,所以,烹调时尽量选用足够时间长的高温加工。避免采用凉拌(温度低)、爆炒(时间短),应尽量煮熟、焖透,确认四季豆失去原有的鲜嫩色,并且吃起来没有豆腥生味。

发芽的马铃薯
原因:马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯,龙葵甙的含量更高,是普通马铃薯的 5~40 倍,人只要服用 200~400 mg,就可能中毒。
表现:咽部瘙痒或烧灼感;胃部烧灼样疼痛;头晕、耳鸣、瞳孔散大。
预防:尽量不吃未成熟的马铃薯;低温储藏,避免阳光照射,防止生芽;不吃生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的马铃薯;马铃薯长出少许芽时,特别是嫩芽,必须要彻底挖去芽眼,并将芽眼周围的皮削掉;充分加热,煮、炖、红烧着吃,烹调时加醋,都可以加速破坏龙葵甙。


鲜黄花菜
原因:鲜黄花菜含有「秋水仙碱」。它易溶于水,本身无毒,可是被胃肠道吸收代谢后,可以产生剧毒的「二秋水仙碱」。成年人吃鲜黄花菜大概 50~100 g 就可能引起中毒。
表现:咽干、口渴;恶心、呕吐、腹痛、腹泻等;严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。
预防:一次不要吃超过 50 g(一两);吃前用水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上,或者用沸水烫过彻底烹饪熟了之后再吃。只要不是直接把鲜黄花菜当饭吃,一般不会中毒。

当食用这些食物后,出现下列情况,就需要去看医生了:
频繁呕吐,以至于不能进食流质食物;呕血或便血;腹泻超过 3天;剧痛或腹绞痛;体温超过 38.6℃。
有脱水的征兆:比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕;
神经系统征兆:视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。
虽然美食是构成我们美好生活的重要元素,可在饕餮之前,一定要注意饮食卫生及安全。
当「美食」成为「毒食」,虽舒服了嘴巴,却会毁了健康。

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