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    家里请客吃饭必备②

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    发表于 2017-12-12 09:44:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 丱苘 于 2017-12-13 10:09 编辑

    四川水煮肉

    1.webp.jpg

    食材:
    里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗

    做法:
    1、里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。
    2、大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。
    3、将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。
    4、锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。
    5、加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。
    6、加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。
    7、煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
    8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
    9、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
    10、准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。
    11、再铺上煮好的肉片。
    12、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
    13、乘热淋在肉片上即可。


    京酱肉丝

    2.webp.jpg

    食材:
    猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个,料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml

    做法:
    1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
    2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
    3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
    4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。


    家常青椒肉丝

    3.webp.jpg

    食材:
    青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升

    做法:
    1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。
    2、锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。
    3、锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。


    蚂蚁上树

    4.webp.jpg

    食材:
    植物油150克,粉丝200克,肉沫80克,葱、姜、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,汤150克,干辣椒30克

    做法:
    1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)
    2、锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟
    3、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙,炒至出红油,.放入泡软粉丝。
    4、倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。
    5、最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

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    发表于 2017-12-12 09:47:37 | 显示全部楼层
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     楼主| 发表于 2017-12-12 09:54:40 | 显示全部楼层
    D_D 发表于 2017-12-12 09:47
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