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    家里请客吃饭必备①

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    发表于 2017-12-11 14:35:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
    咕噜肉

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    食材:
    去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克,番茄酱

    做法:
    1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉。
    2、炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。
    3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。


    梅干菜扣肉
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    食材:
    五花肉,梅干菜,葱,姜,蒜,八角

    做法:
    1、五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
    2、捞出后,几面都均匀的抹上酱油。
    3、锅入油,中火放入锅中煎。
    4、煎至上色即可。
    5、梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
    6、切成厚薄适宜的片状。
    7、皮朝下排在碗内。
    8、均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。
    (小贴士:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好)

    木须肉

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    食材:
    猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量

    做法:
    1、将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
    2、猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。
    3、黄瓜切斜片,木耳事先泡水发好,撕碎成小块。
    4、锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。
    5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。
    6、锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。
    7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。
    8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。
    9、出锅前,淋上点香油即可。


    鱼香肉丝

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    食材:
    猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根

    做法:
    1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。
    2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。
    3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。
    4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。
    5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。
    6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。
    7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
    8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

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